Навряд чи потрібно пояснювати, що хот-доги не надто корисні. Як і будь-яке перероблене м’ясо, вони містять шкідливі інгредієнти, багато насичених жирів і натрію. Проте ви могли не знати, що одна з популярних добавок до хот-догів може принести вашому здоров’ю неабияку користь. Нове дослідження показало, що квашена капуста має протизапальні властивості та допомагає захищати кишківник.
Дослідження, опубліковане в журналі Applied and Environmental Microbiology, мало на меті хімічно проаналізувати метаболіти у свіжій капусті та у квашеній (як магазинній, так і виготовленій у лабораторії), щоб з’ясувати, як процес ферментації змінює продукт і як це впливає на захист клітин кишечника від запалення.
Як повідомили дослідники, «квашена капуста допомагає зберігати цілісність клітин кишечника, чого не спостерігалося у випадку зі свіжою капустою або розсолом».
Чому так відбувається? Процес ферментації суттєво збільшує вміст корисних метаболітів у капусті — зокрема молочної кислоти, амінокислот та інших речовин рослинного походження, які позитивно впливають на мікрофлору кишківника. Іншими словами, під час ферментації утворюються бактерії-пробіотики, які сприяють здоров’ю травної системи.
«Деякі з метаболітів, які ми знаходимо у квашеній капусті, ті самі, що виробляються мікробіомом кишківника», — зазначила авторка дослідження, професорка Марія Марко з Університету Каліфорнії в Девісі. «Не має особливого значення, чи ми робимо квашену капусту вдома, чи купуємо в магазині — обидва варіанти позитивно впливають на функціонування кишківника».
Наступний етап досліджень — проведення випробувань на людях, щоб перевірити, чи квашена капуста має такий самий захисний ефект у реальних умовах. Однак уже зараз Марія Марко зазначає, що додавання квашеної капусти до збалансованого раціону не завдасть шкоди.
«Поряд із вживанням більшої кількості клітковини, свіжих фруктів і овочів, навіть невелика порція квашеної капусти може допомогти зменшити запальні процеси й зробити травну систему більш стійкою до подразнень», — пояснила вона.
«Трохи квашеної капусти може принести велику користь», — додала професорка. Вона закликає регулярно включати ферментовані продукти в раціон, а не лише додавати їх до хот-догів.
Це не перше дослідження, яке доводить користь ферментованих продуктів для травлення.
Наприклад, кефір — ферментований молочний продукт, який є проміжною формою між молоком і йогуртом, — допомагає полегшувати симптоми синдрому подразненого кишечника, виразкової хвороби, спричиненої бактерією H. pylori, та інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
«Кефір — це справжній скарб для кишківника завдяки високому вмісту пробіотиків», — наголосила дієтологиня Бхараті Рамеш. «На відміну від йогурту, кефір містить більше штамів бактерій, що має комплексний позитивний ефект для мікробіому кишківника».
Кімчі — традиційна корейська страва з ферментованих овочів — також добре відома своїми властивостями для підтримки здоров’я травної системи. У 2022 році дослідження показало, що кімчі може зменшувати запалення, пов’язане з ожирінням.
До інших ферментованих продуктів і напоїв належать комбуча, місо, темпе та йогурт.