Продукти, які захищають від харчового отруєння: список від експертів

Він допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, сприяє зміцненню імунітету, здоров’ю кісток та підтримує травлення. Крім того, нове дослідження, опубліковане в журналі Nature Microbiology, свідчить, що здоровий кишківник може також захистити вас від харчових отруєнь.

Бактерії родини Enterobacteriaceae (до яких належать Klebsiella pneumoniae, Shigella і E.coli) природно присутні в мікробіомі кишківника. Однак, якщо їх рівень підвищується, це може викликати серйозні захворювання. Дослідники стверджують, що збільшення кількості “корисних” бактерій у кишківнику, зокрема шляхом вживання клітковини, може допомогти знизити рівень Enterobacteriaceae.

Клітковина підтримує “корисні” бактерії та захищає від інфекцій

У ході дослідження експерти зібрали зразки калу у 12 238 осіб різного віку з 45 країн. За допомогою генетичного аналізу та моделювання метаболізму вони вивчили склад кишкової мікробіоти, щоб визначити, чи впливають “підписи” мікробіома на колонізацію Enterobacteriaceae.

Результати показали, що високий рівень “корисних” бактерій у кишківнику запобігає поширенню Enterobacteriaceae. Вчені виявили 135 видів бактерій, які сприяють цьому захисту, і серед них особливо виділяється Faecalibacterium. Ця бактерія виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, які утворюються під час розщеплення клітковини з їжі, що ускладнює розвиток патогенів у кишківнику.

Які продукти містять багато клітковини?

Вживання багатих на клітковину продуктів сприяє природному збільшенню рівня корисних бактерій. До таких продуктів належать:

• Бобові: лущений горох, квасоля, сочевиця.
• Фрукти: малина, ожина, гуаява.
• Овочі: артишок, брюссельська капуста, гарбуз, батат.
• Цільнозернові продукти: цільнозерновий хліб, булгур, коричневий рис.
• Горіхи та насіння: насіння гарбуза, мигдаль, насіння чіа.

Однак під час або після харчового отруєння вживати продукти, багаті на клітковину, не рекомендується, оскільки вони важко перетравлюються і можуть посилити симптоми.

Що їсти під час і після харчового отруєння?

• Під час отруєння:
  • Бульйони на основі супів.
  • Льодяники чи желе.
  • Солоні крекери.
• Під час відновлення:
  • Просту пасту, картоплю, рис.
  • Вівсянку, підсмажений хліб, сухарі.
  • Педілайт (електролітні напої) та розведений яблучний сік.

Чого уникати під час харчового отруєння?

• Гострих страв, жирних продуктів, кислих фруктів (цитрусових, томатів), молочних продуктів, алкоголю, кофеїновмісних напоїв.

Висновок

Найкращий спосіб запобігти росту патогенних бактерій — це стимулювати розвиток корисних мікроорганізмів у кишківнику. Це можна зробити природно, збільшивши вживання клітковини.

“Зменшення можливостей для росту патогенних бактерій у кишківнику — ключ до запобігання інфекціям,” — наголошує провідний автор дослідження, доктор Александр Алмейда.