Регулярне вживання сиру та йогурту може захищати чоловіків середнього віку від серцевих нападів — до такого висновку дійшли фінські дослідники. Чоловіки віком від 42 до 60 років, які протягом щонайменше 20 років часто вживали ферментовані молочні продукти, мали менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця, ніж ті, хто не включав ці продукти у свій раціон.
Однак дослідження також виявило, що надмірне споживання неферментованих молочних продуктів, таких як молоко, навпаки, підвищує ризик серцевих захворювань. До ферментованих молочних продуктів належать сир, йогурт, кефір, кисле молоко та творог. Вони проходять ферментацію з використанням молочнокислих бактерій, що не лише покращує смак, але й подовжує термін зберігання.
Ішемічна хвороба серця виникає внаслідок накопичення жирових відкладень на стінках артерій навколо серця, що зрештою може спричинити серцевий напад. Попередні дослідження показували, що ферментовані молочні продукти краще впливають на рівень холестерину й загалом зменшують ризик серцево-судинних захворювань порівняно з неферментованими. Проте таких досліджень наразі небагато.
Університет Східної Фінляндії проводить довгострокове дослідження Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study, у межах якого вчені спостерігали за впливом ферментованих і неферментованих молочних продуктів на серце. Учасниками стали 1 981 чоловік, за харчовими звичками яких спостерігали з 1984 по 1989 рік, а потім ще упродовж 20 років.
За цей час 472 чоловіки перенесли серцевий напад. Учасників поділили на групи залежно від обсягів споживання молочних продуктів. Чоловіки, які споживали найбільше ферментованих молочних продуктів із жирністю менше 3,5%, мали на 26% нижчий ризик ішемічної хвороби серця, ніж ті, хто споживав їх найменше. Найпоширенішим продуктом у цій категорії було кисле молоко.
Цікаво, що високий рівень споживання жирних ферментованих продуктів, зокрема сиру, не мав негативного впливу. А от велика кількість неферментованих продуктів, особливо молока, пов’язувалась із підвищенням ризику. Йшлося про щоденне споживання близько 0,9 літра молока. Менші кількості не мали такого ефекту.
Доцент Єркі Віртанен прокоментував: «У Фінляндії за останні десятиліття суттєво змінились харчові звички. Споживання молока та кислого молока зменшилось, тоді як популярність йогуртів, сиру й творогу зросла».
Це дослідження ще раз підтверджує користь ферментованих молочних продуктів для здоров’я серця. Причини цього явища ще не до кінця вивчені, але, ймовірно, пов’язані з біологічно активними сполуками, що утворюються під час ферментації.
Хвороби серця та кровообігу залишаються головною причиною смертності у світі. Найпоширенішою формою серцево-судинних захворювань є ішемічна хвороба серця.