Коричневе або біле? Холестеринова бомба або постачальник поживних речовин? Майже кожен має свою думку з приводу яєць. Прийнято вважати, що коричневі кури відкладають коричневі яйця. Але що насправді правда?
Це генетика. Яйця можуть бути білими, коричневими, зеленими або червоними – в залежності від того, які кольорові пігменти зберігаються в шкаралупі. Вони надходять зі спеціальних залоз курки, які відповідають за формування шкаралупи. Червоні пігменти надходять з крові, жовті – з жовчі. Якщо вони змішуються, результат буде коричневим.
Ні, зв’язку між оперенням і кольором яєць немає. Щоб визначити колір шкаралупи за зовнішнім виглядом курчат, необхідно придивитися. На шкірних клаптах під вухом, на вушних пластинах. Якщо у породистих курей вони білі, то зазвичай це також їх яйця. Якщо у них червоні вушні диски, раковина зазвичай коричнева.
За складом поживних речовин варіанти не відрізняються. Той факт, що в основному використовуються коричневі органічні яйця, в першу чергу обумовлений звичками споживачів: вони все ще зазвичай пов’язують білу шкаралупу з вирощуванням в клітці. Птахівництво служить цьому припущенню, оскільки на ринок надходять в основному коричневі яйця, тоді як білі яйця частіше зустрічаються в пекарнях, на великих кухнях і на харчових підприємствах. Наприклад, у багатьох скандинавських країнах, наприклад, покупці віддають перевагу білим яйцям.
Колір жовтка варіюється від світло-жовтого до темно-оранжевого, в залежності від того, як годують курку. Однак це нічого не змінює з точки зору смаку, свіжості, харчової цінності або якості. Для отримання темного яєчного жовтка, який особливо цінується споживачами, виробники іноді додають натуральні барвники – так звані каротиноїди – в зелений корм.