За словами лікарів, для правильної дієти необхідно додавати в їжу по 1-1, 5 столових ложки рослинної олії в день. При цьому на одну порцію не повинно припадати більше чайної ложки.
Старший науковий співробітник ФіЦ харчування та біотехнології, кандидат медичних наук, лікар-дієтолог Юлія Чехоніна розповіла в інтерв’ю “Аргументам і фактам” про те, як правильно вживати пісну олію, а також розвінчала кілька міфів.
Це міф, заявляє медикиня, так як тваринні жири необхідні організму людини для синтезування деяких гормонів, в тому числі статевих. Серед всіх жирів в раціоні (норма – 60-80 г в день) дві третини повинні складати тваринні жири, а одну третину – рослинні, пояснила Чехоніна. Крім того, багато худнуть впевнені, що пісна олія не здатна нашкодити фігурі. Однак калорійність її набагато вище, ніж у тваринних жирів. Різниця між ними становить близько 100 ккал. Тому для додавання в страви рослинні олії треба вимірювати чайними ложками, пояснила дієтологиня.
Безумовно, в процесі перетворення звичайної ароматної олії в очищену і дезодоровану, продукт втрачає деякі вітаміни, роз’яснює медик. Однак поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти залишаються майже в незмінній кількості. Вони є найбільш важливими компонентами масла, так як беруть участь в профілактиці серцево-судинних захворювань та інших. До того ж, нерафіновані олії в процесі смаження можу виділяти дим, а крім того, відбувається піноутворення, що робить страву непридатною до вживання. Тому нею краще заправляти салати, а на рафінованій – смажити.
Це не так, зазначає медик. Масло для смаження не варто використовувати повторно, до того ж, потрібно використовувати виключно ті його різновиди, які підходять для нагрівання – рафінована соняшникова або соєве, а також кокосове.
У звичної українським жителям олії в порівнянні з конкурентами немає особливих недоліків. Крім того, в олії соняшникового насіння більше вітаміну Е, ніж в популярній серед шанувальників здорового способу життя оливковій. Також в ньому є високий вміст поліненасичених кислот, у оливкової ж, навпаки, мононасичені (наприклад, омега-9). Тому, щоб урізноманітнити раціон, варто включати в нього різні види олій.