Вчені кажуть, що перероблене м’ясо – сосиски чи бекон – викликає рак, а червоне – ймовірна причина розвитку хвороби. Ми розповімо, що це означає і чому не варто панікувати.
Хот-доги, сосиски та бекон провокують рак прямої кишки, а свинина, яловичина та ягнятина з великою ймовірністю є канцерогенними видами м’яса. Такого висновку дійшла міжнародна команда експертів після аналізу понад 800 наукових праць, які виявляли зв’язок між раком і вживанням переробленого або червоного м’яса населенням різних країн.
Видання The Washington Post відразу охрестило це відкриття одним із найагресивніших випадів великих асоціацій охорони здоров’я проти вживання м’яса і передбачило йому шквал критики в Сполучених Штатах. Тим не менше, самі дослідники просять не поспішати повністю відмовлятися від м’яса і не перебільшувати масштаби отриманих результатів.
Усе почалося, коли у 2014 році розгляд наслідків вживання червоного м’яса та м’ясних продуктів потрапив до списку високопріоритетних завдань Міжнародного агентства з вивчення раку (МАВР) Всесвітньої організації охорони здоров’я. У 2015 році понад 20 експертів із 10 різних країн проаналізували понад 800 досліджень, що оцінюють зв’язок між споживанням переробленого або червоного м’яса і розвитком раку.
Вчені знайшли достатньо доказів, які свідчать про те, що вживання переробленого м’яса спричиняє рак кишківника. Що таке перероблене м’ясо? Це м’ясо, яке піддалося солінню, консервуванню, ферментації, копченню та іншій обробці, що посилює смак або збільшує час зберігання. Усе це вчені визначили в першу групу – канцерогенні для людини речовини. Варто зазначити, що куріння також належить до першої категорії, але це зовсім не означає, що воно рівносильне м’ясу за своєю дією.
З червоним м’ясом ситуація трохи інша. Воно є можливою причиною раку шлунка і підшлункової залози. Проте цей зв’язок вченим набагато складніше довести, внаслідок чого ці види м’яса віднесли до другої категорії – до продуктів, які на підставі обмеженої кількості доказів визнані канцерогенними для людини.
Варто розуміти, що «достатні докази» – результати дослідів на тваринах, досліджень харчування та здоров’я людини (зокрема великі когортні або популяційні дослідження) і так званих механічних причин, як, наприклад, клітинний механізм виникнення раку. Говорячи про «обмежену кількість доказів», науковці мають на увазі, що червоне м’ясо, ймовірно, є канцерогенним для людини, адже існують дослідження, які виявили зв’язок між вживанням м’яса та розвитком колоректального раку.
Згідно з підрахунками проєкту «Глобальний тягар хвороб», близько 34 000 смертей від раку в усьому світі пов’язані з надмірним вживанням переробленого м’яса. Меню з підвищеним вмістом червоного м’яса також шкідливе, але через брак прямих доказів учені посилаються на приблизні цифри – 50 000 смертей за рік. Для порівняння: куріння провокує понад мільйон смертей, а надмірне вживання алкоголю – близько 600 000.
Ризик розвитку колоректального раку через перероблене м’ясо зовсім невеликий, але збільшується пропорційно до обсягів споживання. Якщо бути точним, щоденне вживання 50 г переробленого м’яса збільшує відносний ризик виникнення колоректального раку на 18%, а 100 г червоного м’яса підвищують ризик на 17%.
Розібратися, як споживання червоного і переробленого м’яса впливає на ймовірність розвитку раку кишківника, простіше так: згідно з дослідженнями вчених, з кожної тисячі жителів Великої Британії у 61 людини на певному етапі життя може розвинутися рак кишківника. Зі зменшенням кількості споживаних м’ясних продуктів знижується і ризик – 56 випадків на кожну тисячу осіб, які їдять мінімум м’яса. Справедливим є і зворотне: серед 1 000 осіб, які вживають багато переробленого м’яса, очікується на 10 випадків раку кишківника більше, ніж у попередній дослідницькій групі.
За словами Крістофера Вайлда, який очолював МАІР 2015 року, отримані тоді дані підтвердили необхідність обмежити вживання м’яса. Водночас червоне м’ясо має харчову цінність, а це означає, що все не так просто, і міжнародним регулювальним органам доведеться оцінити ризики та скоригувати рекомендації щодо здорового харчування.
Експерти радять не тільки скоротити споживання м’яса, а й поліпшити його якість і додати в раціон багато цільнозернових продуктів і овочів: клітковина, що міститься в них, запобігає розвитку раку.
Таким чином, м’ясо, багате на протеїн, залізо і цинк, не слід виключати з раціону. Важливо лише їсти його не надто багато і нечасто.
Норма споживання червоного та переробленого м’яса – не більше 500 г на тиждень, або 70 г на день.
Якщо ви звикли їсти більше, замініть червоне м’ясо курятиною, індичатиною чи рибою і додайте клітковину – фрукти та овочі. Або задумайтеся про вегетаріанство.