Мода на сирі яйця знову набирає обертів. Їх додають у коктейлі, десерти, а подекуди навіть п’ють натщесерце. Вважається, що вони є природним джерелом енергії та білка. Але чи справді сирі яйця настільки корисні, як дехто думає? І чи не може навіть одне яйце завдати більше шкоди, ніж користі? Дізнайтеся правду, перш ніж наважитися спробувати.
Ще донедавна сирі яйця асоціювалися здебільшого з боксерами, культовими фільмами 80-х чи знаменитим американським реслером і актором Халком Хоганом. Сьогодні ж вони повертаються у зовсім новому форматі. Все більше людей додають їх у смузі, корисні десерти або навіть п’ють натщесерце як ранковий ритуал. Прихильники такого способу переконують: сирі яйця — це джерело повноцінного білка, енергії та швидкого відновлення після фізичних навантажень.
Найчастіше до них тягнуться спортсмени та прихильники здорового харчування. Але все частіше сирі яйця приваблюють і тих, хто шукає максимально «чисті» та мінімально оброблені продукти. Постає питання: чи справді вони настільки корисні, як про них говорять?
Яйце — це не лише білок і жовток. Це своєрідний «пакет» поживних речовин:
Білок яйця вважається одним із найцінніших джерел амінокислот, тому особливо важливий для тих, хто займається спортом. На перший погляд, сире яйце виглядає як справжній суперфуд. Але не всі речовини в ньому організм засвоює однаково добре.
Не зовсім. Хоча у сирому яйці є багато поживних компонентів, їхня біодоступність нижча, ніж у варених. Найяскравіший приклад — білок: у сирій формі він засвоюється гірше, тоді як термічна обробка змінює його структуру й полегшує травлення. Те саме стосується частини вітамінів і мінералів, які організм краще отримує саме після варіння.
Виходить парадокс: хоч сире яйце здається більш «натуральним», користі від нього може бути менше, ніж від звичайного яйця на м’яко чи яєчні.
Про це говорять рідко, але білок сирого яйця здатний заважати засвоєнню біотину (вітаміну В7), важливого для шкіри, волосся і нервової системи. Причина — особливий білок авідин, який «зв’язує» біотин і блокує його потрапляння в організм.
Ризик зростає, якщо часто вживати багато сирих яєць, особливо лише білки. У довгостроковій перспективі це може призвести до дефіциту біотину, що негативно позначиться на зовнішності й самопочутті.
Одним із найбільших ризиків при вживанні сирих яєць залишається сальмонела. Ця бактерія може бути як на шкаралупі, так і всередині продукту, особливо якщо яйця зберігалися неправильно. Симптоми зараження неприємні: діарея, температура, нудота, блювання й загальне виснаження, яке може тривати кілька днів.
Так, ризик зараження не надто високий, але він реальний. Особливо небезпечно це у випадку яєць із неперевірених господарств. Знизити небезпеку можна, обираючи лише свіжі яйця з надійних джерел, ретельно миючи їх перед використанням і дотримуючись умов зберігання.
Навіть якщо здорова доросла людина може з’їсти сире яйце без наслідків, є групи, для яких такий експеримент — ризикований. Це:
Для них навіть невелика кількість бактерій може стати серйозною загрозою.
Варені яйця вважаються одним із найбільш корисних і безпечних продуктів. Термічна обробка не лише знищує бактерії, а й робить білок та деякі вітаміни легше засвоюваними. При цьому більшість корисних речовин зберігається, особливо якщо варити яйця недовго — на м’яко чи «пашот».
Таким чином, варене яйце — це оптимальний баланс між користю та безпекою. Ви отримуєте поживні речовини без зайвого ризику для здоров’я.
Сирі яйця виглядають привабливо у трендових рецептах, але насправді приховують чимало підводних каменів — від гіршого засвоєння білка до ризику сальмонели. Для більшості людей набагато безпечніше й корисніше залишатися при перевірених варених чи смажених яйцях. Це дозволить отримати максимум користі без небажаних наслідків.