Яйця протягом десятиліть критикували через їхній нібито зв’язок із підвищеним рівнем холестерину та серцево-судинними захворюваннями. Проте нове дослідження стверджує, що така репутація є несправедливою — і навіть захищає користь яєць для здоров’я.
У дослідженні, проведеному Університетом Південної Австралії, взяли участь понад 50 людей, які протягом трьох фаз дотримувалися різних експериментальних дієт, щоб оцінити вплив яєць та холестерину на організм. Перша дієта передбачала високе споживання холестерину, але низький рівень насичених жирів і включала два яйця щодня. Друга — мала низький вміст холестерину, але багато насичених жирів і не включала яєць. Третя, контрольна дієта, поєднувала високий рівень і холестерину, і насичених жирів, із вживанням одного яйця на тиждень.
Результати оцінювали після кожного етапу. Важливо розуміти, що існує два типи холестерину: ліпопротеїни високої щільності (HDL), відомі як «хороший» холестерин, і ліпопротеїни низької щільності (LDL) — «поганий» холестерин. Саме LDL, який підвищується через шкідливий спосіб життя, пов’язують із ризиком серцевих нападів та інсультів. У той же час HDL знижує ці ризики. Продукти з корисними жирами, як-от лосось, горіхи, авокадо та бобові, підвищують рівень HDL.
У межах дослідження вчені з’ясували, що основною причиною підвищення рівня «поганого» холестерину є насичені жири, а не харчовий холестерин. Ба більше — споживання двох яєць щодня в межах дієти з низьким вмістом насичених жирів навіть може знизити рівень LDL і зменшити ризик серцевих захворювань.
Професор Джон Баклі, керівник дослідження, зазначив:
«Яйця роками несправедливо опинялися під вогнем через застарілі дієтичні рекомендації. Вони справді містять холестерин, але майже не мають насичених жирів. Саме холестерин став причиною сумнівів щодо їхньої ролі в здоровому харчуванні.
Наше дослідження розділило вплив холестерину та насичених жирів і показало, що холестерин з яєць у поєднанні з низьким рівнем насичених жирів не підвищує рівень поганого холестерину. Натомість саме насичені жири є основним фактором його зростання. Можна сказати, що ми надали твердий доказ на користь звичайного яйця.
Тож, коли мова йде про сніданок, хвилюватися слід не через яйця, а через додаткову порцію бекону або ковбаски, які можуть завдати шкоди серцю».
Професор Баклі — не єдиний, хто так вважає. Інші дослідження також вказують на позитивний вплив яєць на рівень холестерину.
Крім того, дієтологиня Гелен Белл із UK Care Guide нещодавно заявила, що яйця можуть бути корисними й для схуднення.
«На мою думку, вживання яєць як перекусу може допомогти у зниженні ваги. Яйця багаті на білок, що підвищує відчуття ситості та знижує загальну кількість калорій, спожитих протягом дня.
Головне — стежити за розміром порцій і обирати здорові способи приготування, як-от варіння чи приготування на пару, щоб уникнути зайвих жирів», — зазначила вона.