Яблучний оцет чи лимонна вода: що корисніше для здоров’я

Зайдіть у будь-яку соціальну мережу зранку, і ви побачите блогерів, які починають свій день або зі склянки води з лимоном, або з розчину яблучного оцту. Обидва напої рекламують як «еліксири молодості», що здатні миттєво спалити жир, очистити шкіру та запустити метаболізм.

Але чи є в цих твердженнях бодай частка правди? Ми запитали професійних дієтологів та проаналізували останні наукові дослідження, щоб з’ясувати: який з цих напоїв є справжнім суперфудом, а який — просто смачною водичкою. Спойлер: переможець у цій битві є, і він має наукові докази.

---

Претендент №1: Яблучний оцет

Яблучний оцет — це не просто заправка для салату. Це продукт ферментації яблучного соку. Спочатку дріжджі перетворюють цукор з яблук на спирт, а потім бактерії переробляють спирт на оцтову кислоту.

Що таке «оцтова матка»?
Найкориснішим вважається нефільтрований оцет, у якому плаває осад — так звана «матка». Це суміш корисних бактерій, дріжджів та білків. Саме вона відповідає за більшість пробіотичних властивостей продукту.

Що каже наука про користь оцту?

На відміну від багатьох народних засобів, яблучний оцет має реальну доказову базу.

1. Контроль цукру в крові (Науково доведено ✅).
   Це найсильніша сторона оцту. Метааналіз семи досліджень показав, що вживання оцту дійсно знижує рівень цукру в крові натщесерце та покращує показники глікованого гемоглобіну. Механізм до кінця не вивчений, але вважається, що оцтова кислота сповільнює спорожнення шлунка та впливає на секрецію інсуліну. Це робить його корисним помічником для людей з інсулінорезистентністю (але не заміною ліків!).
2. Допомога у схудненні (Є докази ✅).
   Оцет не спалює жир магічним чином, але допомагає менше їсти. Оцтова кислота посилює відчуття ситості. Дослідження показують, що вживання 30 мл (близько 2 ст. ложок) оцту на день протягом 12 тижнів допомогло учасникам трохи зменшити вагу, індекс маси тіла та обхват талії.
3. Вплив на холестерин (Можливо ❓).
   Є дані, що оцет може незначно знижувати рівень загального холестерину, але на «поганий» (ЛПНЩ) чи «хороший» холестерин він суттєво не впливає.

Як вживати безпечно?
Ніколи не пийте оцет чистим! Кислота зруйнує емаль ваших зубів і обпече стравохід. Завжди розбавляйте його водою, додавайте в заправки до салатів або маринади.

---

Претендент №2: Вода з лимоном

Це класика жанру: вичавити сік половинки лимона у склянку води. Смачно, свіжо, але чи так корисно?

Міфи та реальність

Експерти закликають не вірити гучним заявам інфлюенсерів.

1. Спалювання жиру (Міф ❌).
   Твердження, що лимонна вода «розтоплює» жир, не мають під собою жодного наукового підґрунтя. Це переважно анекдотичні дані.
2. Покращення травлення (Можливо ❓).
   Існує невелике дослідження (всього 10 учасників), яке показало, що лимонна вода може трохи покращити глікемічну реакцію організму порівняно зі звичайною водою або чаєм. Але цих даних замало, щоб робити гучні висновки.
3. Гідратація (Головний плюс ✅).
   Головна користь води з лимоном — вона смачніша за звичайну воду. Якщо скибочка лимона змушує вас випити склянку рідини замість того, щоб забути про неї, — це вже перемога для організму.

---

Вердикт дієтологів: хто переміг?

Якщо обирати переможця з погляду науки, то яблучний оцет отримує золоту медаль. У нього більше доведених переваг, особливо для контролю апетиту та рівня цукру.

Проте експерти наголошують на важливому нюансі: жоден із цих напоїв не є панацеєю.

• Яблучний оцет може стати чудовим доповненням до здорового харчування, але він не вилікує діабет і не прибере зайву вагу, якщо ви продовжуєте їсти фастфуд.
• Вода з лимоном — це ідеальний спосіб підтримувати водний баланс і отримувати трохи вітаміну С, але не варто чекати від неї чудес детоксу.

Порада редакції

Хочете спробувати? Почніть з малого. Додайте чайну ложку якісного яблучного оцту до склянки води перед обідом (обов’язково пийте через соломинку, щоб поберегти зуби). А воду з лимоном залиште як приємний ранковий ритуал для пробудження, який просто дарує гарний настрій.

Наукові джерела =>

Arjmandfard D, Behzadi M, Sohrabi Z, Mohammadi Sartang M. Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials. Front Nutr. 2025;12:1528383. doi:10.3389/fnut.2025.1528383

Castagna A, Ferro Y, Noto FR, et al. Effect of Apple Cider Vinegar Intake on Body Composition in Humans with Type 2 Diabetes and/or Overweight: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2025;17(18):3000. doi:10.3390/nu17183000

Hadi A, Pourmasoumi M, Najafgholizadeh A, Clark CCT, Esmaillzadeh A. The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021;21(1):179. doi:10.1186/s12906-021-03351-w

Freitas D, Boué F, Benallaoua M, et al. Glycemic response, satiety, gastric secretions and emptying after bread consumption with water, tea or lemon juice: a randomized crossover intervention using MRI. Eur J Nutr. 2022;61(3):1621-1636. doi:10.1007/s00394-021-02762-2