Яка олія найкорисніша для готування? Дієтологи назвали

Серед десятків різних жирів та олій, що доступні на полицях магазинів — від соняшникової, кокосової, кукурудзяної, авокадової, ріпакової до вершкового масла чи топленого гі — не так просто вибрати ту, яка буде і корисною, і зручною у щоденному використанні. Кожна має свої переваги, свій смак і особливості. Але яку обирати, щоб дбати про здоров’я, серце та довголіття?

Ми звернулися до чотирьох дипломованих дієтологів, щоб дізнатися їхню думку. І цікаво, що всі четверо назвали одну й ту ж олію!

На що звертати увагу при виборі олії

Експерти зазначають, що ключові фактори — це склад жирних кислот, температура диму, ступінь обробки та умови зберігання.

• Жирнокислотний профіль. Дієтологи радять обирати олії, які багаті на мононенасичені жири (корисні для серця) і містять мало насичених жирів. Саме такі жири знижують рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів, що напряму впливає на зменшення ризику серцево-судинних захворювань. Натомість олії, багаті на насичені жири (кокосова, пальмова, вершкове масло), у великій кількості можуть навпаки шкодити.
• Баланс омега-3 та омега-6. Надлишок омега-6 жирних кислот у раціоні може провокувати запальні процеси в організмі. Тому варто обережно ставитися до олій, виготовлених з промислових насіння (соняшникова, соєва, сафлорова), які містять їх надмірно.
• Температура диму. Важливо, щоб олія була стійкою до нагрівання і не втрачала корисних властивостей при приготуванні. Якщо олія починає диміти, у ній утворюються шкідливі сполуки, що провокують запалення і окислювальний стрес.
• Ступінь обробки. Найкориснішими вважають мінімально оброблені олії — холодного віджиму, нерафіновані. Вони зберігають більше антиоксидантів та біоактивних речовин.
• Упаковка і зберігання. Олії варто купувати у темному склі та зберігати у прохолодному темному місці, щоб запобігти окисленню.

Найкорисніша олія за версією дієтологів

І всі чотири спеціалісти одностайно назвали оливкову олію — особливо extra virgin (першого холодного віджиму).

Чому саме вона?

• Вона багата на мононенасичені жири, які сприяють здоров’ю серця.
• Містить поліфеноли — потужні антиоксиданти, що знижують запалення та покращують ліпідний профіль крові.
• Має доведений зв’язок із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань, кращою роботою мозку та навіть довголіттям.
• Досить універсальна у використанні — підходить і для салатів, і для запікання, і навіть для випічки.

Навіть попри те, що температура диму оливкової олії нижча, ніж у деяких інших (наприклад, авокадової), вона все одно чудово підходить для більшості видів приготування. Extra virgin оливкова олія витримує нагрівання до 175–210°C, а рафінована — до 200–240°C.

Смак і користь в одному

Крім користі для здоров’я, оливкова олія має приємний, насичений смак. Вона додає пікантних ноток до салатів (грецького, капрезе, з капустою кейл), чудово поєднується з овочами, макаронами чи бобовими стравами. А в кулінарії її можна використовувати навіть у випічці — у кексах, хлібі чи несолодких пирогах.

Порада від експертів

Купуючи оливкову олію, віддавайте перевагу холодному віджиму, у темних скляних пляшках. Це гарантія того, що ви отримаєте максимум користі.

---

✅ Отже, якщо ви досі сумніваєтесь, яку олію обрати для щоденного використання — дієтологи радять зробити ставку на оливкову олію extra virgin. Це не лише смачно, а й перевірений спосіб подбати про серце, мозок і загальне здоров’я.

Наукові джерела =>

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522027940

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9794145/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36615688/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8504498/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3955571/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30946962/

https://www.frontiersin.org/journals/pharmacology/articles/10.3389/fphar.2022.806470/full

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9623257/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10598670/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40275388/