Які огірки обрати: квашені чи консервовані? Дієтологи мають відповідь

Це питання розділяє поціновувачів домашніх заготовок не лише в Польщі, а й в Україні. Обидва види мають своїх шанувальників, проте відрізняються не лише смаком, а й впливом на здоров’я. Тож які огірки справді корисніші — квашені чи мариновані?

Квашені огірки — природний пробіотик і джерело вітамінів

Квашені огірки — це класика слов’янської кухні, знайома ще з давніх часів. Їхня користь полягає у ферментації молочнокислими бактеріями. Під час цього процесу природні цукри перетворюються на молочну кислоту, яка знищує шкідливі мікроорганізми та збагачує продукт пробіотиками.

Саме завдяки цьому квашені огірки вважаються натуральним засобом для підтримки травлення та імунітету. Вони:

• містять молочнокислі бактерії, що зміцнюють мікрофлору кишківника;
• покращують обмін речовин і сприяють кращому засвоєнню поживних речовин;
• містять клітковину, яка запобігає закрепам і надовго дарує відчуття ситості.

Квашені огірки — це ще й низькокалорійний продукт, тому їх сміливо можна додавати до дієтичного меню.

Вітамінна скарбниця

Окрім пробіотиків, квашені огірки містять безліч корисних речовин:

• вітамін C — підтримує імунітет;
• вітамін K — відповідає за міцність кісток і згортання крові;
• вітамін A — покращує зір і стан шкіри;
• калій, фосфор, кальцій, магній — необхідні для серця та м’язів.

Навіть розсіл із квашених огірків має користь: у народній медицині його використовують для зняття похмілля, при головному болі чи ангіні.

❗ Варто лише пам’ятати: через вміст солі людям із гіпертонією чи проблемами з нирками варто вживати такі огірки помірно.

Мариновані огірки (корнішони) — смачні, але не такі корисні

Мариновані огірки — це більш солодко-кисла альтернатива. Їх готують із оцтово-цукрового маринаду, додаючи спеції, часник, моркву, кріп або лаврове листя. Саме оцет надає їм характерного аромату й тривалішого терміну зберігання.

Такі огірки теж містять вітаміни A, D, E, K і групи B, а також речовини, що допомагають зменшити кислотність організму. Проте користь маринованих огірків обмежена через наявність цукру й оцту, які підвищують калорійність і глікемічний індекс.

Для людей із цукровим діабетом або тих, хто дотримується дієти для схуднення, це може бути проблемою. Крім того, через термічну обробку та оцет мариновані огірки не містять живих пробіотиків, на відміну від квашених.

⚖️ Які огірки обрати?

З точки зору користі для здоров’я перемагають квашені огірки. Вони:

• покращують травлення;
• зміцнюють імунітет;
• підтримують баланс мікрофлори кишківника;
• містять менше калорій і більше вітамінів.

Мариновані огірки залишаються чудовим доповненням до страв, але це швидше смаковий делікатес, ніж продукт для оздоровлення організму. Якщо хочете користі — обирайте квашені. Якщо ж цінуєте солодко-кислі нотки — мариновані можуть стати гарною альтернативою, головне — у міру.

Як правильно зберігати огірки

І квашені, і мариновані огірки найкраще зберігати у прохолодному темному місці — наприклад, у погребі чи коморі. Банки мають бути герметично закриті — так вони можуть стояти до пів року.

Після відкриття скибочки потрібно тримати в холодильнику не довше трьох тижнів, бажано в рідині, у якій вони були заквашені або замариновані.

‍ Простий рецепт квашених огірків

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• пучок кропу;
• шматочок кореня хрону;
• 2 літри окропу;
• 4 ст. ложки солі.

Як приготувати:

1. Добре промийте огірки, кріп і хрін.
2. Наріжте хрін на смужки, часник залиште в лушпинні.
3. Покладіть усе у стерилізовані банки й залийте гарячим розсолом.
4. Щільно закрутіть кришки. Через 3 тижні огірки будуть готові.

Рецепт домашніх маринованих огірків

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 склянки 10% оцту;
• 2 л води;
• ¾ склянки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• спеції: морква, цибуля, часник, хрін, кріп, лавровий лист, духмяний перець, гірчиця.

Як приготувати:

1. Приготуйте маринад із води, оцту, цукру, солі та спецій.
2. Наріжте овочі, складіть їх разом з огірками у стерилізовані банки.
3. Залийте маринадом і закатайте кришками.
4. Простерилізуйте кілька хвилин — і вже через тиждень отримаєте хрусткі корнішони.

---

Підсумок

Обидва види огірків смачні, але лідер за користю — квашені. Вони діють як природний пробіотик, підтримують імунну систему, покращують травлення й водночас не додають зайвих калорій.

Мариновані огірки залишаються апетитною закускою, особливо для поціновувачів солодко-кислого смаку. Але якщо для вас важливе здоров’я кишківника, гарне самопочуття та природна підтримка організму — вибір очевидний: квашені огірки завжди на крок попереду.