Який хліб корисніший: на заквасці чи з цільного зерна? Відповідають експерти

Основні висновки:

• Хліб на заквасці легше засвоюється і може позитивно впливати на рівень цукру в крові завдяки природному процесу ферментації.
• Цільнозерновий хліб містить більше клітковини та таких корисних мінералів, як магній і калій, що робить його ідеальним варіантом для ситості та здоров’я травної системи.
• Найкращий вибір залежить від ваших індивідуальних потреб і вподобань — обидва варіанти можуть бути частиною збалансованого харчування.

Коли йдеться про вибір хліба, асортимент вражає: від звичного батону до цільнозернових або ферментованих варіантів. Хліб на заквасці та цільнозерновий — одні з найпопулярніших серед тих, хто слідкує за здоров’ям. Але вони суттєво відрізняються за способом приготування, складом і, відповідно, за користю для організму.

Ми звернулися до дієтологів, щоб дізнатися, який хліб корисніший — заквасний чи цільнозерновий, і як обрати той, що найкраще підійде саме вам.

Що таке хліб на заквасці?

Заквасний хліб готується з мінімальної кількості інгредієнтів: борошна, води та солі. На відміну від звичного хліба, він піднімається не за допомогою дріжджів, а завдяки заквасці — суміші борошна й води, яка природно ферментується дикими дріжджами та “корисними” бактеріями з довкілля. Саме завдяки ферментації хліб отримує характерну кислувату нотку, хрустку скоринку та щільну текстуру.

Харчова цінність (на 100 г):

• Калорії: 272
• Білки: 10.8 г
• Вуглеводи: 51.9 г
• Цукри: 4.6 г
• Клітковина: 2.2 г
• Жири: 2.4 г
• Кальцій: 52 мг
• Залізо: 3.9 мг
• Магній: 32 мг
• Калій: 117 мг
• Натрій: 602 мг

Завдяки природній ферментації, частина глютену та фітинової кислоти розкладається, що робить цей хліб легшим для травлення й сприяє кращому засвоєнню мікроелементів. Також він має нижчий глікемічний індекс, тобто менш різко підвищує рівень цукру в крові.

Що таке цільнозерновий хліб?

Цільнозерновий хліб виготовляється з борошна, що містить усі частини зерна пшениці — висівки, зародок і ендосперм. Саме в оболонці та зародку зосереджена основна частина корисних речовин: вітаміни групи B, клітковина, залізо, цинк, магній. У порівнянні з білим хлібом, де використовується лише ендосперм, цільнозерновий — значно поживніший і багатший на корисні елементи.

Його зазвичай виготовляють із використанням промислових дріжджів, що забезпечує швидке підняття тіста.

Харчова цінність (на 100 г):

• Калорії: 239
• Білки: 8.3 г
• Вуглеводи: 49.1 г
• Цукри: 0 г
• Клітковина: 4.2 г
• Жири: 1.0 г
• Кальцій: 42 мг
• Магній: 52 мг
• Калій: 163 мг
• Натрій: 375 мг

Клітковина, яку містить цільнозерновий хліб, допомагає довше залишатися ситим, покращує травлення й навіть сприяє зниженню рівня холестерину. Також у ньому багато рослинного білка, що корисно для енергії та імунної системи.

То який хліб обрати?

Однозначної відповіді немає — усе залежить від ваших потреб, уподобань і того, як хліб вписується у ваш щоденний раціон.

• Якщо вам важливо контролювати рівень цукру в крові або маєте чутливе травлення — хліб на заквасці може бути кращим вибором.
• Якщо ви прагнете збільшити споживання клітковини або вам потрібна тривала ситість — обирайте цільнозерновий.

Також не останню роль відіграє смак: заквасний хліб має кислувато-хлібний аромат і щільну текстуру, а цільнозерновий — насичений, трохи горіховий смак.

Порада експертів: найкращий хліб — той, який вам смакує, добре засвоюється організмом і підтримує ваші особисті цілі в харчуванні. Обидва варіанти — поживні та можуть бути частиною здорового раціону. Головне — помірність і баланс.

Наукові джерела =>

https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172675/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174091/nutrients