Отруєння їжею — проблема, про яку більшість із нас замислюється лише тоді, коли стає запізно. Щороку у США воно спричиняє близько 128 000 госпіталізацій і понад 3 000 смертей. Але гарна новина в тому, що таких випадків можна уникнути — достатньо дотримуватися простих правил безпеки на власній кухні.
Експерти з харчової безпеки розповіли про чотири найпоширеніші помилки, які підвищують ризик зараження, і що потрібно робити, щоб зберегти здоров’я.
Звучить банально, але брудні руки — одна з головних причин отруєнь їжею. Лікар Майкл Левін, професор невідкладної медицини з UCLA Health, пояснює:
«Багато людей або не миють руки взагалі, або роблять це неправильно — особливо після роботи з сирим м’ясом чи рибою. Це створює ризик перенести небезпечні бактерії на їжу або слизові, якщо торкнутися очей, носа чи рота».
Правильне миття рук має стати звичкою:
Як це робити правильно: намиліть руки, потріть їх не менше 20 секунд, особливо між пальцями та під нігтями, і змийте теплою водою. Звучить просто, але це один із найефективніших способів уникнути інфекцій.
Недоварене або недосмажене м’ясо — класична причина зараження бактеріями Salmonella чи E.coli. Левін радить користуватися кухонним термометром, щоб бути впевненими, що страва безпечна.
Орієнтуйтеся на такі температури всередині продукту:
Якщо м’ясо виглядає готовим зовні, це ще не гарантія безпеки всередині. Тільки достатня температура знищує бактерії, які можуть викликати важкі харчові отруєння.
Залишки обіду, які кілька годин стоять при кімнатній температурі, — ідеальне середовище для росту бактерій.
Мікроорганізми, що спричиняють харчові отруєння, розмножуються найактивніше між 4°C і 60°C. Якщо страва охолола й залишається в цій температурній зоні понад дві години, бактерії мають достатньо часу, щоб почати розмножуватись.
Правило двох годин:
Одна з найпоширеніших помилок — коли бактерії з одного продукту «переходять» на інші.
«Це може статися, якщо, наприклад, ви нарізали сире м’ясо, а потім використовуєте ту ж дошку для овочів», — пояснює Ахмед Абдельхамід, доцент мікробіології харчових продуктів із Університету штату Мічиган.
Інша небезпечна звичка — промивати сире куряче м’ясо у раковині. Краплі води з бактеріями можуть потрапити на руки, посуд чи поверхні навколо.
Щоб уникнути цього:
Симптоми можуть бути різними — від легкого дискомфорту до серйозного захворювання. Найчастіше це:
Особливо уважними мають бути діти, літні люди та вагітні жінки — у них отруєння може протікати важче.
Якщо діарея не минає, піднімається висока температура або вас нудить настільки, що ви не можете пити воду — зверніться до лікаря.
Більшість харчових отруєнь можна запобігти — не потрібно дорогого обладнання чи складних правил. Достатньо мити руки, добре прожарювати їжу, не залишати її надовго на столі та дбати про чистоту кухні.
Це прості звички, які можуть зберегти не лише ваш комфорт, а й здоров’я усієї родини.
Food and Drug Administration. Foodborne pathogens.
FoodSafety.gov. 4 Steps to food safety.
FoodSafety.gov. Cook to a safe minimum internal temperature.
Centers for Disease Control and Prevention. Symptoms of food poisoning.