Від курячих крилець на вечірці до запеченої курки – м’ясо птиці є одним із найуніверсальніших і найсмачніших варіантів для приготування. Воно не лише чудове джерело білка, а й основа багатьох популярних страв у різних кухнях світу. Але якщо ви купуєте окремі частини птиці чи готуєте цілу тушку, можливо, ви задумувалися: яка різниця між білим і темним м’ясом? Яке з них корисніше?
Біле м’ясо походить із грудки та крил птиці. Як пояснює докторка Лорі Райт, ці частини містять білі м’язові волокна, які використовуються для короткочасних швидких рухів, наприклад, махання крилами.
Темне м’ясо складається з ніг – стегон і гомілок. Вони мають до 50% червоних м’язових волокон, які забезпечують витривалість і допомагають птиці стояти або ходити.
Відмінність у кольорі зумовлена міоглобіном – білком, який містить залізо та додає м’ясу червонуватого відтінку. У білому м’ясі рівень міоглобіну низький, тому воно має світлий колір. Темне м’ясо містить більше міоглобіну, через що воно має коричнево-рожевий відтінок.
Біле м’ясо має м’який, нейтральний смак, тоді як темне м’ясо більш насичене та ароматне завдяки вищому вмісту жиру.
Біле м’ясо щільніше й сухіше, тому його легше пересушити під час приготування. Темне м’ясо, навпаки, соковите й ніжне через більший вміст жиру.
Чи є біле м’ясо «кориснішим», залежить від ваших індивідуальних потреб і харчових цілей. Біле м’ясо містить менше калорій і насичених жирів, що робить його ідеальним для людей, які стежать за рівнем холестерину або споживанням жирів.
Наприклад, у 100 грамах вареної грудки курки без шкіри міститься:
Натомість у темному м’ясі (гомілки чи стегна зі шкірою):
Попри ці відмінності, різниця у вмісті мікроелементів незначна.
Темне м’ясо має трохи більше заліза, цинку та вітамінів B6 і B12. Також воно соковитіше та ароматніше, що може зробити страву більш насиченою й задовольнити ваш смак.
Вибір між білим і темним м’ясом залежить від ваших потреб і уподобань:
Однак не забувайте, що спосіб приготування також відіграє велику роль. Смаження у великій кількості олії або додавання жирних соусів може звести нанівець корисні властивості навіть пісного м’яса.
Як зазначає докторка Райт, обидва типи м’яса можуть бути частиною здорового харчування. Основне – враховувати, як вони вписуються у ваш загальний раціон. Якщо м’ясо подається з великою кількістю овочів і корисними гарнірами, це завжди буде кращим вибором, ніж м’ясо зі смаженою картоплею чи обробленими соусами.
Біле м’ясо краще підходить для страв, де потрібен нейтральний фон для спецій і маринадів. Тим часом темне м’ясо додає соковитості та насиченого смаку навіть без додаткових приправ.
Біле й темне м’ясо мають свої переваги, і обидва види можуть бути частиною збалансованого харчування. Головне – знайти баланс між харчовою цінністю, особистими вподобаннями та способом приготування. Їжа має приносити не лише користь, а й задоволення!