Брусниця: харчова цінність, корисні властивості і рецепти

Якщо ви розшукуєте корисні ягоди взимку, брусниця – те, що вам потрібно, оскільки вона багата антиоксидантами і зміцнюючими організм фітонутрієнтами. Ця дрібна, але яскрава ягода містить масу вітамінів і поживних переваг. Брусниця багата на флавоноїди кверцетин і проантоціанидін – потужними протизапальними речовинами.

З брусниці готують сиропи, джеми, желе, вино і лікери, кладуть у десерти і випічку, наприклад, чізкейки, коктейлі, суфле, шербет, морозиво та цукерки. Багата антиоксидантами, вітамінами А, вітаміном С і магнієм, брусниця входить до складу сиропів від кашлю та препаратів для лікування захворювань крові та інфекцій сечових шляхів.

Корисні властивості брусниці

АНТИОКСИДАНТИ, ЩО МІСТЯТЬСЯ В БРУСНИЦІ, ДОПОМАГАЮТЬ ЗАПОБІГАТИ БАКТЕРІАЛЬНИМ ІНФЕКЦІЯМ

Згідно з дослідженням, проведеним Департаментом харчових і екологічних наук в Університеті Хельсінкі (Фінляндія), брусниця може запобігти бактеріальній інфекції, наприклад, стафілококовій. Стафілококовою інфекцією зазвичай заражаються шляхом вживання їжі, що містить бактерії.

Брусниця володіє антиоксидантими, антибактеріальними і протизапальними властивостями. У брусниці виявили речовини, які борються з бактеріями. Подібно журавлині, вона складається з проантоціанідину, антоціанів, гідроксикоричних кислот, гідроксибензойних кислот і флавонолів – антиоксидантів, які і роблять брусницю одним з найбільш корисних продуктів.

Допомагає зменшити запалення в організмі

Сорок здорових чоловіків у віці 60 років взяли участь у дослідженні впливу брусниці, чорної смородини і чорниці на збільшення вмісту кверцетину в організмі. Двадцять випробовуваних споживали 100 г ягід в день, включаючи брусницю, протягом восьми тижнів. Інша група продовжувала дотримуватися звичайної дієти.

Результати, опубліковані в European Journal of Clinical Nutrition, показали, що у тих, хто їв ягоди, значно збільшився рівень кверцетину. А ми знаємо, що кверцетин має протизапальні властивості і допомагає при хронічних запаленнях, таких як артрит.

Запобігає росту клітин раку

У дослідженні, опублікованому в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry, основну увагу було приділено оздоровчого ефекту екстрактів 10 різних фруктів і ягід, у тому числі розарії, чорниці, чорної смородини, яблуні, обліпихи, слив, брусниці, вишні і малини. Згідно з дослідженням, екстракти ягід зменшували проліферацію ракових клітин товстої кишки, а також клітин раку молочної залози. Можливо, що вітамін С у поєднанні з антоцианінами і антиоксидантами, може сприяти інгібування росту ракових клітин, тому існує ймовірність того, що ягоди, в тому числі і брусниця, будуть використовуватися для боротьби з раком.

Знижує поширення інфекцій сечових шляхів у жінок

Ймовірно, ви чули про журавлинному соку, облегчающем симптоми інфекції сечовивідних шляхів, але брусниця може бути ще одним відмінним варіантом. Жінки з інфекцією сечових шляхів, спричинені Escherichia coli, були випадковим чином розподілені на три групи. Цим жінкам було запропоновано споживати 50 мл концентрату журавлино-брусничного соку щодня протягом шести місяців, 100 мілілітрів лактобактерій п’ять днів на тиждень протягом одного року або взагалі не приймати ніяких спеціальних продуктів.

Дослідження, проведене департаментом педіатрії Університету Оулу (Фінляндія), показало зниження ризику ІМП у «ягідної» групи на 20% порівняно з контрольною групою. Це говорить про те, що, регулярно споживаючи брусничний сік, можна зменшити шанси рецидиву інфекції сечовивідних шляхів.

Допомагає підтримувати здоров’я ротової порожнини

Бактерії можуть легко поширюватися у роті, викликаючи утворення нальоту, який збільшує шанси на розвиток захворювань ротової порожнини. Міжнародний журнал стоматології повідомив інформацію, отриману в результаті досліджень, які були проведені для визначення переваг споживання протимікробних продуктів, таких як брусниця. Результати показали, що антимікробні властивості брусниці можуть знизити ризик утворення бактерій в роті.

Згідно з дослідженнями, накопичення зубного нальоту може викликати проблеми зі здоров’ям, наприклад, захворювання ясен. Однак, якщо регулярно здійснювати гігієну порожнини рота, ви можете знизити ризики. Крім того, відомо, що сполуки біоактивних ягід, таких як брусниця, можуть також перешкоджати зростанню бактерій в роті.

Харчова цінність брусниці

В одній чашці свіжої брусниці міститься:

• 75 калорій
• 6 г вуглеводів
• 3 г білка
• 3 г жиру
• 9 г клітковини
• 21,6 мг вітаміну С (36% денної норми)
• 1,500 МЕ вітаміну А (30% денної норми)

Запобіжні заходи і побічні ефекти

Концентрат брусниці зазвичай не надає побічних ефектів, якщо приймати його перорально у відповідності з вказівками. Тим не менш, може бути небезпечно використовувати листя брусниці протягом тривалих періодів часу. Листя можуть викликати нудоту і блювоту.

Були зареєстровані кілька скарг щодо пошкодження печінки, викликаного поразкою брусницею бактерій у сечі, але для підтвердження цього потрібно більше досліджень. Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як пробувати нові продукти.

Рецепт бруснично-м’ятного джему

Інгредієнти

• 1 кг свіжої брусниці (або свіжомороженої)
• Одна крапля ефірного масла перцевої м’яти або свіжа подрібнена гілочка м’яти
• ¼ – ½Чашки місцевого меду

Спосіб приготування

• Помістіть брусницю в середню каструлю з водою і доведіть до кипіння. Кип’ятіть протягом 5-8 хвилин. Видаліть пінку з поверхні.
• Помішуючи, додайте в каструлю мед і м’яту, і доведіть до кипіння. Дайте покипіти ще кілька хвилин. Зніміть з вогню і поставте остигати.
• Залишаючи близько 5 см зверху, розлийте джем в стерильні банки. Накрийте кришкою і закрутіть. Поставте банки в ванну з гарячою водою, переконавшись, що вони повністю занурені у воду, на 10 хвилин.
• Потім опустіть банки в каструлю, залийте водою приблизно на 3 см і кип’ятіть протягом 10 хвилин.
• Обережно дістаньте банки з каструлі і дайте їм охолонути. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Рецепт брусничного смузі

Інгредієнти

• 1 чашка брусниці
• 1/2 чашки малини або інших свіжих або заморожених ягід
• 1 банан
• 1/2 чашки простого йогурту
• 1 столова ложка меду або кленового сиропу

Спосіб приготування

• Почніть з рідких інгредієнтів. Налийте йогурт (або молоко) в чашу блендера.
• Поріжте банан на шматки і помістіть його в блендер.
• Додайте залишилися інгредієнти і подрібніть блендером до однорідної маси.
• Вилийте коктейль в склянку і, якщо хочете, прикрасите його брусницею.

Різдвяний брусничний тарт

Інгредієнти

• 1 ½ склянки свіжої брусниці плюс 2 склянки журавлини
• ½ Чашки, плюс ⅓ склянки цукру, плюс більше для томління ягід
• 1 столова ложка води
• 1 яєчний білок
• 10 столових ложок підтопленого несолоного масла
• ½ Чайної ложки чистого екстракту ванілі
• 1 ¼ чашки очищеного мигдалю
• ½ Чайної ложки меленої кориці
• ½ Чайної ложки кардамону
• ¼ Чайної ложки солі

Для основи

• 1 ¼ чашки борошна
• 4 ½ чайні ложки цукру
• ¼ Чайної ложки солі
• 200 р холодного несолоного масла, нарізаного на дрібні шматочки
• 1 великий яєчний жовток
• 2 столові ложки крижаної води

Приготування

• Спочатку займемося основою. Змішайте інгредієнти для тіста, замісіть і дайте йому охолонути мінімум одну годину.
• Ягоди засипте цукром і протягом 3-5 хвилин припустіть в каструлі на середньому вогні.
• На злегка посипану борошном робочу поверхню викладіть тісто, розкачати коло і знову охолодіть.
• Розігрійте духовку до 280 ° С, викладіть тісто у форму, сформувавши бортики вище. А зверху покладіть квасолю або боби.
• Випікайте 10 хвилин.
• Збийте яєчний білок.
• Вийміть з духовки основу, видаліть квасоля і змастіть яйцем.
• Поверніть основу в духовку і запікайте до блідо-золотистого кольору. Потім, давши трохи охолонути, змастіть порцією ягідного джему, який у вас вийшов.
• Збийте масло з 1/2 склянки цукру до пишноти (3 хвилини).
• Поступово додайте яйця, ваніль. Потім додайте борошно, мелений мигдаль, корицю і сіль. Вимішуйте до однорідності.
• Змастіть мигдальною сумішшю пиріг.
• Випікайте пиріг до тих пір, поки начинка не потемніє (45 хвилин). Можете наприкінці накрити фольгою.
• Вийміть пиріг з духовки, змастіть яєчним білком і посипте цукром і викладіть другу порцію ягід.
• Поверніть в духовку і випікайте ще 5 хвилин.

Джерело: Likar.info