Заквасний хліб давно вважають “преміальним” варіантом звичайного хліба — завдяки його традиційній технології приготування, де замість дріжджів використовується спеціальна закваска. Його цінують не лише за можливу користь для здоров’я, а й за виразний смак — легку кислинку, хрустку скоринку та аромат, який особливо розкривається після обсмаження з маслом.
Однак, за даними Британського фонду серця (British Heart Foundation, BHF), є інший вид хліба, який справді корисніший для щоденного споживання. І це — цільнозерновий хліб.
Експертка з харчування фонду, Вікторія Тейлор, пояснює, що заквасний хліб дійсно може бути розумним вибором для деяких людей, але не є універсальним рішенням.
«Завдяки процесу ферментації заквасний хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний білий, — каже вона. — Це означає, що він повільніше підвищує рівень цукру в крові, тому може бути кращим варіантом для людей із діабетом».
Та попри це, більшість заквасного хліба готують із білої муки, яка містить значно менше клітковини та поживних речовин.
За словами Тейлор, саме цільнозерновий (або цільно-пшеничний) хліб повинен бути головним у нашому раціоні.
«Цільнозерновий хліб містить набагато більше клітковини, яка є надзвичайно важливою для здорового травлення та серцево-судинної системи. Час від часу можна з’їсти й білий хліб, але для щоденного споживання краще обирати цільнозерновий», — радить експертка.
Крім того, вона звертає увагу на вміст солі, який часто залишається поза увагою покупців:
«Хліб — один із основних джерел солі у нашому раціоні. Особливо той, що випікають у пекарнях — він часто містить більше солі, ніж фабричний хліб із супермаркетів. Тож, навіть якщо він виглядає “більш натуральним”, заквасний хліб може бути солонішим, ніж здається».
Навколо заквасного хліба існує ще один міф — нібито він покращує здоров’я кишківника. Але, як зазначає Вікторія Тейлор, це не зовсім так:
«Так, ферментовані продукти — як-от йогурт, кімчі чи кефір — містять живі бактерії, корисні для мікрофлори. Але у хлібі на заквасці під час випікання ці бактерії та дріжджі гинуть через високу температуру».
Тобто, попри “живу” закваску на старті, готовий хліб уже не містить пробіотиків, здатних впливати на травлення.
Фахівці BHF радять не відмовлятися повністю від заквасного хліба — його цілком можна їсти час від часу. Головне — різноманітність і помірність.
«Якщо хочете зробити свій раціон максимально корисним, обирайте цільнозерновий хліб або випікайте вдома — так ви зможете контролювати кількість солі та тип борошна», — радять експерти фонду.
Отже, хоч заквасний хліб і залишається улюбленцем гурманів, для щоденного споживання здоровіше обрати цільнозерновий варіант.
Він містить більше клітковини, вітамінів групи B і мінералів, підтримує нормальний рівень цукру та допомагає серцю працювати стабільно.
І якщо додати до цього помірність у харчуванні, активність і достатню кількість води — жоден “модний” хліб не замінить силу простих, перевірених рішень для здоров’я.