Деякі продукти, які ми щодня сприймаємо як корисні та невід’ємні складові раціону — зокрема картопля, хліб і рис — насправді можуть спричиняти різкі стрибки рівня цукру в крові. Ці популярні страви містять крохмалисті вуглеводи, які організм легко розщеплює та швидко перетворює на цукор.
Такий процес може викликати підвищення рівня глюкози в крові. Якщо це відбувається регулярно, з часом це здатне сприяти розвитку серцево-судинних захворювань, проблем із нирками, порушень зору, а також уражень нервової системи, зокрема нейропатії — стану, що супроводжується втратою чутливості в пальцях рук і ніг.
Варто зазначити, що ці продукти самі по собі не є шкідливими. Проте їх рекомендується поєднувати з їжею, багатою на клітковину та корисні жири. Таке поєднання уповільнює перетворення крохмалю на цукор і зменшує швидкість його всмоктування в кров, що допомагає зменшити силу стрибка глюкози.
Вплив таких вуглеводів на організм також залежить від індивідуального рівня контролю цукру в крові, який може варіюватися залежно від генетичних факторів.
Професор Тім Спектор розповів про це у подкасті Zoe. Він пояснив, що крохмалисті вуглеводи містяться не лише у фабричних снеках на кшталт Pringles чи Doritos, але й у звичних продуктах — картоплі, рисі, хлібі та макаронах.
«Більшість людей їдять картоплю, рис, хліб щодня. Достатньо запитати у сімейного лікаря, що їдять пацієнти з діабетом чи переддіабетичним станом — і майже завжди в раціоні будуть саме ці продукти. Їм роками казали, що це корисно, бо мало жиру», — зазначив професор.
Він також наголосив на важливості усвідомлення того, як швидко певні вуглеводи розщеплюються в організмі: «Білий рис, макарони, картопля — усе це крохмалисті вуглеводи, які дуже швидко перетворюються на цукор».
«Ми занадто сильно покладаємось на хліб, картоплю та білий рис. Макарони мають деякі переваги, бо містять більше клітковини і білка, але все одно їх не варто їсти щодня», — сказав Спектор.
Він не закликає повністю відмовитися від цих продуктів, але радить ставитися до них як до «іноді» страв, а не до щоденної норми. «Не всім це шкодить однаково, але для чутливих людей така їжа може викликати проблеми», — пояснив він.
Також Спектор підкреслив, що у людей, які регулярно відчувають підвищення цукру в крові після споживання таких продуктів, частіше виникає відчуття голоду. «Це змушує їх переїдати, оскільки організм відчуває нестачу енергії після сплеску й падіння рівня глюкози», — додав він.
Коли його запитали про власні харчові звички, професор наголосив на користі клітковини: «Клітковина повільніше перетравлюється. Якщо щодня споживати хоча б 5 грамів додаткової клітковини, це знижує ризик серцевих хвороб та передчасної смерті на 14%».
Корисні джерела вуглеводів із високим вмістом клітковини:
Згідно з даними NHS, клітковина позитивно впливає на мікробіом кишківника, підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту та сприяє тривалому відчуттю ситості, що допомагає уникнути переїдання. Це робить її важливим елементом для контролю ваги.
Крім того, нові дослідження показали, що щоденне вживання одного конкретного напою також може сприяти зниженню рівня цукру в крові — про що варто проконсультуватися з лікарем.