Багато років поспіль курятина вважалась «здоровішою» альтернативою червоному м’ясу. Медики й дієтологи рекомендували замінювати нею яловичину чи свинину, аби знизити ризики серцево-судинних захворювань, холестерину та раку. Однак нове дослідження, опубліковане в журналі Nutrients, поставило під сумнів цю тезу: регулярне вживання понад 300 г білого м’яса на тиждень може підвищити загальний ризик смертності на 27%, а також подвоїти ризик розвитку раку шлунково-кишкового тракту.
У дослідженні взяли участь 4 869 мешканців південної Італії, які протягом 18 років (2006–2024 рр.) заповнювали анкети щодо харчування та способу життя. Зокрема, вони повідомляли про споживання м’яса — червоного та білого (курка, індичка). Дослідники аналізували причини смерті учасників, які пішли з життя у цей період.
У тих, хто вживав понад 300 г курятини чи іншого білого м’яса на тиждень, ризик загальної смертності був на 27% вищий, ніж у тих, хто споживав менше 100 г на тиждень. Причини смерті охоплювали як рак, так і серцево-судинні захворювання.
Крім того, ризик померти від раку шлунково-кишкового тракту був удвічі вищим у групі з високим споживанням білого м’яса.
Ці дані суперечать попереднім дослідженням, де курятина розглядалася як безпечніша альтернатива червоному м’ясу. Але, як зазначає Тереза Джентайл, сертифікована дієтологиня та представниця Академії харчування і дієтології США, дослідження показує асоціацію, а не причинно-наслідковий зв’язок.
«Це не означає, що курятина викликає рак. Просто деякі харчові звички можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком, особливо у літніх чоловіків, які споживають більше 300 г на тиждень», — пояснює вона.
Дієтологиня Тереза Джентайл не радить поспішати з різкими висновками. Вона переконана, що вживання курятини кілька разів на тиждень у межах середземноморської дієти, з великою кількістю овочів та цільнозернових продуктів, не є загрозливим. Однак, варто звернути увагу на якість м’яса і спосіб приготування.
✅ Обирайте органічну або фермерську курятину
Вона, ймовірно, містить менше гормонів і шкідливих речовин, а також має вищу поживну цінність.
✅ Уникайте оброблених курячих продуктів
Відмовтесь від нагетсів, котлет, ковбас та курячих делікатесів — вони містять багато солі, консервантів і трансжирів.
✅ Готуйте на низькій температурі
Уникайте підгорілої скоринки, грилю або фритюру. Краще запікати або тушкувати м’ясо.
✅ Замінюйте частину м’яса на рослинні білки або рибу
Сочевиця, нут, квасоля, тофу, а також жирна риба (лосось, скумбрія) — чудові джерела білка, багаті на клітковину, антиоксиданти й корисні жири.
«Рослинні білки містять фітонутрієнти, антиоксиданти та волокна, які знижують ризик хронічних захворювань», — підкреслює Джентайл.
Повна відмова від курятини не є необхідною. Але нове дослідження ще раз нагадує: навіть «здорові» продукти можуть бути шкідливими, якщо споживати їх у надлишку або неправильно готувати. Різноманіття, поміркованість і якість — три головні правила здорового харчування.