Експерти з харчування та здоров’я ZOE попереджають: більшість людей не отримують достатньо однієї з ключових речовин, яку буквально «обожнюють» корисні бактерії кишківника. Йдеться про резистентний крохмаль.
Зазвичай крохмаль асоціюється з продуктами, багатими на вуглеводи — такими як хліб, паста чи картопля. Їх часто уникають під час дієт або активно вживають спортсмени, які потребують багато енергії. Але резистентний крохмаль діє інакше — й може бути корисним усім, незалежно від способу життя.
Фахівці пояснюють: «Резистентний крохмаль не перетравлюється в тонкому кишківнику, тому потрапляє до товстого кишківника в незміненому вигляді. Там він живить корисні мікроорганізми, підтримує травлення, регулює рівень цукру в крові та сприяє тривалому відчуттю ситості».
Основні джерела резистентного крохмалю — зелені банани, зварена й охолоджена картопля, а також консервовані боби, зокрема білі (батер бінс). Як зазначають експерти ZOE: «Готові консервовані боби — один із найпростіших і водночас найпотужніших продуктів для підтримки кишкового здоров’я».
Окрім резистентного крохмалю, боби містять як розчинну, так і нерозчинну клітковину, що сприяє кращому травленню, допомагає врівноважувати рівень цукру та живить корисну мікрофлору.
Хоча резистентний крохмаль не повністю «проходить» через організм без змін — у товстому кишківнику він ферментується у коротколанцюгові жирні кислоти. Ці сполуки зменшують запалення, підтримують слизову оболонку кишківника та мають властивості пребіотика, тобто стимулюють ріст корисних бактерій і зміцнюють імунітет.
Експерти ZOE також поділилися швидким рецептом — лимонною стравою з білих бобів. Приготування займає близько 10 хвилин, а страва є чудовим джерелом резистентного крохмалю. В коментарях підписники активно ділилися, що обов’язково її спробують. Засновник ZOE професор Тім Спектор назвав страву «апетитною».
До того ж, професор поділився корисною порадою: звичні продукти з крохмалем можна зробити кориснішими, просто заморожуючи їх. «Заморожений хліб не черствіє, а крохмаль у ньому перетворюється на резистентний, що допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та підтримувати кишківник», — пояснює він.
За словами Спектора, багато корисних продуктів можна знайти серед заморожених. «Ця думка, що все корисне має бути свіжим і дорогим — хибна. Заморожені горошок, зелена квасоля, шпинат — іноді навіть кращі за свіжі, бо зберігають більше поживних речовин. Те саме стосується консервованих бобів — вони часто кращі, ніж сушені».