Нове дослідження визначило один вид хліба як ефективний засіб для схуднення та контролю рівня холестерину. В Іспанії, за даними Звіту про споживання продуктів харчування за 2023 рік Міністерства сільського господарства, рибальства та харчової промисловості, на одного мешканця припадає в середньому 27,35 кг хліба на рік. Ці дані оприлюднено на сайті COPE.
Іспанська фундація з питань харчування підкреслює користь різних видів хліба, з особливим акцентом на житній хліб як один із найкорисніших.
У фундації пояснюють:
«Житній хліб вирізняється низьким вмістом жиру — лише 3,3 г на 100 г продукту, що робить його корисним для людей, які прагнуть схуднути або зменшити калорійність раціону. Його висока кількість клітковини сприяє тривалішому відчуттю ситості та покращує травлення.»
Крім цього, житній хліб допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину (LDL), підтримує чистоту судин і знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Також він містить фосфор, корисний для зміцнення кісток і зубів — як у дітей і підлітків, так і в літніх людей. У складі житнього хліба є залізо, кальцій, селен, натрій та корисні жирні кислоти, які зміцнюють імунітет і сприяють покращенню обміну речовин. Такий хліб особливо цінний у раціонах вегетаріанців та веганів.
Іспанська фундація з вивчення травної системи також наголошує на перевагах житнього хліба, зокрема на користі заквашених варіантів. Вони сприяють розвитку корисної мікрофлори в кишечнику, що, серед іншого, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
За даними Surrey Live, споживання житнього хліба призводить до поступового зниження рівня глюкози в крові, що позитивно впливає на загальний стан здоров’я.
Фахівці з харчування рекомендують включати житній хліб до щоденного раціону при дотриманні помірності. Дослідження Університету Східної Фінляндії показало, що молочнокислі бактерії, які використовуються у процесі ферментації житньої закваски, змінюють біоактивні сполуки, присутні у житі.
Ці бактерії утворюють амінокислоти з розгалуженим ланцюгом та дрібні пептиди, які впливають на обмін інсуліну. Багато корисних речовин у житі проходять додаткову обробку мікрофлорою кишечника перед тим, як засвоїтися організмом.
Це підтверджує дослідження, опубліковане в журналі Metabolomics, яке показало, що ферменти з житньої закваски та кишкові бактерії утворюють подібні біоактивні сполуки. Зокрема, організм перетворює бетаїн, що міститься у житі, на похідні, які позитивно впливають на здоров’я.
Національна служба охорони здоров’я Великої Британії зазначає, що хліб (особливо цільнозерновий, житній, з висівками чи насінням) може бути частиною збалансованого харчування. Такі сорти містять вітаміни групи B, вітамін E, клітковину та мінерали. Білий хліб також містить вітаміни, але має менше клітковини, тому краще обирати варіанти з підвищеним її вмістом.
Професор Тім Спектор, науковець у сфері харчування, також підкреслює переваги житнього хліба:
«Не слід сліпо вірити написам на упаковках типу “високий вміст клітковини”, бо для цього маркування потрібно всього 6 г на 100 г продукту. Натомість звертайте увагу на співвідношення вуглеводів до клітковини (менше 5:1). Особисто я обираю житній або полб’яний хліб на заквасці з великою кількістю насіння.»
Він додає, що хліб на заквасці краще засвоюється організмом. В одному з досліджень виявлено, що у людей з синдромом подразненого кишечника заквасний хліб викликає значно менше симптомів, ніж хліб, виготовлений механічно.
Однак Спектор застерігає: більшість “заквасок”, які продаються в супермаркетах, містять хімічні добавки, дріжджі, ароматизатори та емульгатори — і лише імітують справжній процес ферментації. Тому маркування “на заквасці” ще не гарантує, що перед вами корисний продукт.
У підсумку, справжній житній хліб, особливо на заквасці, може бути цінним елементом у здоровому харчуванні — важливо лише обирати якісні, мінімально оброблені варіанти без зайвого цукру чи добавок.