Мікрохвильовка — один із найзручніших способів швидко приготувати чи розігріти їжу. Але чи не знищує вона корисні речовини в продуктах? Дієтологи запевняють: усе не так страшно, як здається. Ба більше, мікрохвильове приготування часто допомагає зберегти більше вітамінів і мінералів, ніж інші, більш тривалі й гарячі способи обробки.
Мікрохвильове приготування має кілька очевидних переваг: короткий час нагрівання, менше використання води та нижча температура порівняно з варінням чи смаженням. Саме ці фактори допомагають зберегти водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С і вітаміни групи B, які легко руйнуються при тривалому впливі високих температур.
Дієтолог Ван На Чун, MPH, RD, пояснює:
«Тривалість та інтенсивність теплової обробки — головні чинники, що впливають на збереження поживних речовин. Мікрохвильовка готує швидко і при нижчих температурах, тож втрати вітамінів і мінералів менші, ніж при варінні, смаженні чи запіканні».
Дані досліджень підтверджують: завдяки мінімальній кількості води і короткому часу приготування мікрохвильовка дозволяє уникнути значних втрат вітамінів A, C та E.
Окрім вітамінів, мікрохвильовка допомагає зберегти й мінерали. Італійське дослідження показало, що овочі, приготовані в мікрохвильовці, містять вищий рівень кальцію, магнію та калію, ніж ті самі овочі після варіння або смаження. Цікаво, що в окремих випадках мікрохвильова обробка навіть підвищує антиоксидантну активність продуктів.
Варто розрізняти мікрохвильове приготування і перегрівання. У мікрохвильовці використовуються електромагнітні хвилі, які змушують молекули води всередині продукту коливатись, створюючи тепло. Завдяки цьому їжа готується зсередини назовні, а не навпаки, як у звичайній духовці.
Перегрівання ж відбувається тоді, коли їжа занадто довго піддається впливу високої температури. Це може призвести до втрати вітамінів, погіршення текстури та навіть утворення шкідливих сполук. Тож головне — не перегрівати, а готувати з розумом.
Сучасна мікрохвильовка — справжнє диво побутової техніки. Вона нагріває їжу за лічені хвилини, економить час і електроенергію.
Прилад працює за допомогою електромагнітних хвиль, які коливають молекули води в продуктах із величезною швидкістю — мільйони разів на секунду. Тертя, що виникає внаслідок цих коливань, і створює тепло. Саме тому страва розігрівається швидко та рівномірно.
Будь-який спосіб приготування — це компроміс. Так, при нагріванні частина вітамінів і білків руйнується, адже тепло завжди впливає на структуру поживних речовин. Але ступінь втрат залежить від температури, тривалості та методу.
Дослідники пояснюють: менший контакт з водою та короткий час приготування допомагають зберегти більше вітаміну C і інших чутливих до тепла речовин.
У тому ж дослідженні зазначено, що вміст вітаміну K змінювався залежно від продукту: у шпинаті та мангольді втрати були мінімальні, тоді як у кропиві чи маргаритках — значно більші. Цікаво, що при будь-якому типі термообробки спостерігалось збільшення кількості вітаміну E (альфа-токоферолу), адже тепло допомагає вивільнити його з клітин і зробити доступнішим для організму.
Щоб ваша їжа з мікрохвильовки залишалась не лише смачною, а й поживною, дотримуйтесь простих правил:
Мікрохвильовка — це зручний, швидкий і безпечний спосіб приготування, якщо користуватись нею правильно. Так, будь-яке нагрівання впливає на склад їжі, але завдяки короткому часу приготування і меншій кількості води втрати поживних речовин при мікрохвильовому нагріванні мінімальні.
Тож не бійтеся користуватись мікрохвильовкою — вона не ворог здорового харчування, а навпаки, чудовий спосіб готувати швидко, смачно і з користю.
Deng X, Huang H, Huang S, et al. Insight into the incredible effects of microwave heating: Driving changes in the structure, properties and functions of macromolecular nutrients in novel food. Front Nutr. 2022;9:941527. doi:10.3389/fnut.2022.941527
Lisciani S, Aguzzi A, Gabrielli P, et al. Effects of household cooking on mineral composition and retention in widespread Italian vegetables. Nutrients. 2025;17(3):423. doi:10.3390/nu17030423
U.S. Department of Agriculture. Cooking with microwave ovens.
Lee S, Choi Y, Jeong HS, Lee J, Sung J. Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables. Food Sci Biotechnol. 2017;27(2):333-342. doi:10.1007/s10068-017-0281-1
World Health Organization. Radiation: Microwave ovens.
Zhou X, Guan Q, Wang Y, Lin D, Du B. Effect of different cooking methods on nutrients, antioxidant activities and flavors of three varieties of Lentinus edodes. Foods. 2022;11(17):2713. doi:10.3390/foods11172713