Експерти з харчування назвали найкорисніше борошно

Осінь — ідеальний час, щоб повернутися до затишної випічки. Ми купуємо гарбузи, яблука, спеції й, звісно ж, борошно. І якщо раніше вибір був простим — універсальне біле, найчастіше вибілене, борошно, — то сьогодні полиці супермаркетів переповнені найрізноманітнішими варіантами: пшеничне, вівсяне, мигдальне, кокосове, нутове, гречане тощо.

Тож яке з них справді найкорисніше для здоров’я? Ми поставили це питання трьом зареєстрованим дієтологам — і всі вони одностайно відповіли: найздоровіше борошно — це цільнозернове пшеничне.

Чому саме цільнозернове пшеничне борошно

Дієтологи пояснюють: воно містить усі частини зерна — висівки, зародок і ендосперм. Саме тому у ньому зберігається набагато більше клітковини, білка, вітамінів групи B, мінералів та антиоксидантів, ніж у звичайному білому борошні.

«Цільнозернове борошно — це справжнє джерело користі, — каже дієтолог Рейчел Гаргано. — На відміну від рафінованого, у ньому зберігається все найцінніше, що є в зерні».

Це борошно не лише поживніше, але й дає більше енергії, сприяє кращому травленню та допомагає підтримувати здоров’я серця.

Чому ступінь обробки важливіший за сам зерновий вид

Дієтолог Шейла Паттерсон пояснює:

«Коли зерно сильно очищують, із нього видаляють саме ті частини, що містять найбільше користі — висівки й зародок. Тому навіть борошно з “здорових” зерен, як-от рис або кукурудза, якщо воно рафіноване, втрачає левову частку поживних речовин».

Тож ключ не в тому, з якого зерна зроблене борошно, а в тому, наскільки воно цільне. Якщо на упаковці є слово “whole” — це сигнал, що продукт містить максимум клітковини, білка та мікроелементів.

Цільнозернове борошно: користь для організму

За словами дієтологів, цей вид борошна містить:

• магній, кальцій, фосфор і цинк, які зміцнюють кістки та імунітет;
• клітковину, що допомагає знизити рівень холестерину та стабілізує рівень цукру в крові;
• вітаміни групи B, необхідні для енергії та метаболізму;
• антиоксиданти, які захищають клітини від старіння.

Крім того, клітковина в цільнозерновому борошні діє як пребіотик, живлячи корисні бактерії у кишківнику, що позитивно впливає на травлення, імунітет і навіть роботу мозку.

Як використовувати цільнозернове борошно вдома

Цільнозернове борошно можна сміливо використовувати у більшості рецептів замість білого, проте дієтологи радять враховувати кілька нюансів.

«Якщо замінити біле борошно повністю, випічка може вийти трохи щільнішою», — каже Гаргано. — «Тому можна спробувати змішувати 50% цільнозернового і 50% білого борошна. Так ви збережете м’якість тіста, але отримаєте більше користі».

Для десертів і м’якої випічки (кексів, мафінів, млинців) дієтологи радять поєднувати борошно з вологими інгредієнтами, як-от йогурт, яблучне пюре, банан або гарбуз. Вони зроблять структуру ніжнішою.

Для яких страв підходить найкраще

Цільнозернове борошно — універсальне. Його можна використовувати для:

• хліба та булочок;
• піци та домашніх тортиль;
• млинців, вафель, кексів;
• печива, мафінів, скоунів і навіть тістечок.

«Я часто роблю банановий хліб, використовуючи суміш білого і цільнозернового борошна — виходить м’яко, ароматно і дуже поживно», — ділиться Гаргано.

Альтернатива для тих, хто не споживає глютен

Якщо ви маєте целіакію або непереносимість глютену, дієтологи радять звернути увагу на вівсяне або мигдальне борошно.
Вони також містять багато клітковини, білка та корисних жирів, проте потребують трохи більше досвіду у випічці, щоб отримати правильну текстуру.

Порада від експертів

Перед тим як купувати борошно, завжди перевіряйте склад на етикетці — там має бути вказано лише один інгредієнт (наприклад, “whole wheat flour”). І звертайте увагу, щоб борошно не було вибілене — це ознака додаткової обробки.

Підсумок

Якщо хочете зробити свою випічку кориснішою, ситнішою та багатшою на смак, — оберіть цільнозернове пшеничне борошно.

Воно містить більше поживних речовин, ніж звичайне біле, підходить для будь-якої домашньої випічки та допомагає підтримувати здоров’я серця, травлення й енергійність упродовж дня.

Дієтологи погоджуються: цільнозернове борошно — найкраще рішення для тих, хто любить випікати з користю для здоров’я.