Інгредієнт, який вважали небезпечним, може різко знизити ризик смерті від раку

Протягом десятиліть м’ясо тваринного походження вважалося фактором підвищеного ризику смерті від раку та серцево-судинних хвороб. Натомість рослинні білки завжди мали позитивну репутацію: їх пов’язували зі зниженням небезпек і додатковими перевагами для здоров’я.

Але нове дослідження ставить під сумнів ці усталені переконання — і навіть пропонує зовсім іншу картину.

У журналі Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism канадські та американські науковці опублікували результати спільної роботи, де проаналізували, як насправді споживання білків — як тваринних, так і рослинних — впливає на ризик смерті від раку, серцево-судинних захворювань чи інших причин.

Результати виявилися несподіваними:

• не знайшлося жодного зв’язку між вживанням білка (незалежно від його походження) та підвищеним ризиком смерті;
• навпаки, тваринний білок показав невеликий, але статистично значущий захисний ефект від смертності, пов’язаної з раком;
• ефект зберігався незалежно від віку учасників.

Дослідники підкреслили, що результати суперечать попереднім науковим роботам, які пов’язували тваринний білок із підвищеним ризиком передчасної смерті. Водночас, вони не підтвердили й те, що споживання рослинного білка саме по собі знижує ризик смертності.

Частину старих висновків науковці пояснили гормоном IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту), рівень якого підвищується при споживанні м’яса. Раніше його вважали «маркером» ризику розвитку раку, однак нові дані свідчать, що цей зв’язок не такий однозначний.

У дослідженні використали дані масштабного опитування NHANES III (1988–1994 рр.), у якому брали участь понад 19-річні американці. Вчені визнають, що є певні обмеження — зокрема, необхідність майбутніх робіт із застосуванням біомаркерів для точнішої оцінки впливу білка на здоров’я.

Попри це, фахівці наголошують: тваринний білок є важливим джерелом поживних речовин, особливо вітаміну B12, який складно отримати з рослинної їжі. Проте інше питання — перероблене м’ясо (ковбаси, сосиски, бекон, паштети, м’ясні пироги тощо). Саме вони містять забагато солі та насичених жирів, і надмірне споживання справді шкодить здоров’ю.

У Великій Британії Національна служба охорони здоров’я (NHS) радить обмежити споживання обробленого м’яса до 70 грамів на день. Краще обирати пісніші шматки яловичини, курку без шкіри чи індичку та частіше замінювати ковбаси чи хот-доги на більш натуральні варіанти білка.

Таким чином, нові наукові дані показують: справа не у самому тваринному білку, а в тому, яке саме м’ясо ми кладемо на тарілку.