Цибуля — незамінний інгредієнт у багатьох українських стравах, але її нарізання часто супроводжується неприємною сльозотечею. Причина полягає у хімічній реакції, що відбувається, коли ми ріжемо цибулю.
Під час нарізання руйнуються клітини цибулі, вивільняючи ферменти алінази. Вони вступають у реакцію зі сполуками сірки, що також містяться в цибулі, й утворюють газ під назвою сін-Пропанетил-S-оксид. Цей газ миттєво випаровується і піднімається до очей, де вступає у взаємодію зі сльозами, утворюючи слабку сірчану кислоту. Очі реагують миттєво — починають посилено виробляти сльози, щоби змити подразник.
Цей процес — природний захист нашого організму, але навряд чи хтось у захваті від щипання в очах і потоку сліз на кухні. На щастя, є способи зменшити дію цього “цибулевого газу”, і один із них нещодавно порадив популярний британський лікар NHS, хірург та медичний блогер доктор Каран Раджан.
У короткому відео, яке вже набрало понад 100 тисяч вподобань, він радить перед нарізанням охолодити цибулю. «Якщо охолодити цибулю в мисці з льодяною водою приблизно на 20 хвилин, це сповільнить вивільнення подразнюючого газу, — пояснює лікар. — Імовірність появи сліз значно знизиться».
Порада викликала активне обговорення серед користувачів. Один коментатор зазначив: «Не ріжте цибулю через корінець і використовуйте гострий ніж». Інший додав: «Якщо не зрізати корінь, очі не будуть сльозитися». А ще одна порада звучала так: «Цибулевий газ тягнеться до вологи, тому змочіть ніж або поставте поруч миску з водою — і подразнення очей зменшиться».
Тож наступного разу, коли братиметесь за цибулю — скористайтесь цими простими хитрощами. Ваші очі вам подякують!