Професор Тім Спектор добре відомий у медичних колах як прихильник кави як корисного способу почати день. Хоча протягом багатьох років кава мала погану репутацію через вміст кофеїну та можливий зв’язок із серцевими захворюваннями, сьогодні вона знову стає популярною.
Окрім смакових якостей, кава має високу концентрацію поліфенолів та клітковини, що робить її цінним продуктом у раціоні все більшої кількості людей. Професор Спектор, британський епідеміолог і лікар, вже давно радить включати каву до здорового харчування.
Та останніми роками зростає інтерес до іншого напою — матча. Це різновид зеленого чаю з порошку листя рослини Camellia sinensis. Спочатку матча використовувалась у традиційних японських чайних церемоніях, а сьогодні стала популярною у всьому світі — як напій і як інгредієнт для готування.
У подкасті Zoe професор Спектор обговорював властивості матча з шеф-кухарем Ендрю Кодзімою (відомим як Chef Koj). Він зазначив, що за багатьма показниками матча не поступається каві, а подекуди й перевершує її — і при цьому має значно менше кофеїну. Саме через нього чимало людей відмовляються від кави, адже вона може порушувати сон.
«Кава дійсно має потужну профілактичну дію щодо серцевих захворювань, але матча дає схожий ефект — і не впливає на сон так сильно. У матча міститься L-теанін, який сприяє якісному сну. Є навіть дані, що він знижує рівень стресу та кортизолу в організмі», — пояснив професор.
Деякі дослідження демонструють, що матча має антистресовий ефект, а у літніх жінок у Японії спостерігалося покращення когнітивних функцій після вживання 3 г матча щодня протягом 12 тижнів. Спектор особливо відзначає високий вміст поліфенолів — захисних рослинних сполук, які також містяться в каві.
Chef Koj погоджується: «Матча має все те саме, що й кава, за винятком кофеїну. У ній є L-теанін, і саме тому, коли я п’ю матча, я відчуваю ясність, але без надмірної збудженості, яку дає кава».
Матча має 60–90 мг кофеїну на порцію, тоді як у каві — 100–130 мг. Звичайний зелений чай містить 20–50 мг. Більше половини складу порошку матча — це клітковина, що навіть більше, ніж у каві (приблизно 1,5 г на чашку). Вона також містить близько 17% білка та «здорові жири», зокрема омега-3 і олеїнову кислоту (як в оливковій олії).
Проте Спектор застерігає: зростання популярності матча призвело до появи численних напоїв, які лише умовно можна назвати корисними. Він наводить приклад популярного матча-лате з льодом від Starbucks, який містить 33 г цукру — це понад 6 чайних ложок.
«Ми маємо бути обережними з ультрапереробленими продуктами з матча. У таких напоях часто майже немає самого матча, зате дуже багато цукру. Наприклад, у великому стакані такого напою може бути 6–7 ложок цукру — і це повністю нівелює користь», — зазначає він.
Наостанок професор додає: «Не варто думати, що будь-що із позначкою “матча” автоматично корисне. Матча Kit-Kat — це все ще Kit-Kat, просто зелений».