Лікарка Сара Марін Бербелл закликає не вживати броколі певним способом, адже, якщо зробити все правильно, цей овоч може реально допомогти у профілактиці раку. За її словами, багато людей втрачають ключову користь, навіть не усвідомлюючи цього — просто через неправильне приготування.
У своєму відео в Instagram вона показала, як готує броколі: приправляє його перцем, лимоном і сіллю та дає постояти не менше 10 хвилин. А ідеально — від 40 до 90 хвилин. Та перш ніж додавати спеції, вона радить одне важливе правило:
«Ніколи більше не їжте броколі в цілому вигляді. Якщо ви варите його без нарізання, то втрачаєте майже всі його корисні властивості, зокрема й захист від раку», — наголошує лікарка.
Ключ до користі — різання броколі перед тепловою обробкою. Це активує головну захисну сполуку овочу — сульфорафан, який, згідно з науковими дослідженнями, є природною антираковою речовиною.
«У броколі є дві окремі речовини: неактивний сульфорафан і фермент мірозиназа, який його активує. Коли ви нарізаєте овоч, ці речовини змішуються — як лимон із содою — і “вмикають” захисний механізм», — пояснює вона.
Тому, перед приготуванням броколі, його слід дрібно нарізати і залишити на 10 хвилин — саме тоді запускається процес активації.
Якщо ви їсте його сирим, додайте кілька крапель лимону — це ідеально для кишкової мікрофлори. Якщо ж вам легше засвоюється варений броколі, відварюйте його лише 3–5 хвилин, і обов’язково додайте гірчицю — адже вона також містить фермент, що активує сульфорафан.
Згідно з науковими даними, опублікованими у фахових медичних журналах, сульфорафан утворюється з глюкорафаніну — основного глюкозинолату броколі. Цей процес потребує наявності активної мірозинази, але термічна обробка часто руйнує фермент і перешкоджає синтезу сульфорафану.
У дослідженні вивчали, як впливає нагрівання на ферменти броколі та гірчиці. Виявилося, що варіння броколі у воді майже повністю блокує утворення сульфорафану, оскільки фермент втрачає активність. Натомість приготування у вакуумі (методом су-від) при температурі 100°C протягом 8–12 хвилин дозволяло зберегти більшість корисних речовин (понад 88%).
Окремо було доведено: додавання до вареного броколі порошку з насіння гірчиці значно підвищує рівень сульфорафану, навіть якщо основний фермент у самому овочі вже зруйнований нагріванням.
Усе це — прості, але важливі кроки, які можуть зробити звичайний овоч сильним союзником у профілактиці серйозних захворювань, зокрема раку.