Мариновані огірки й здоров’я: переваги, про які ви могли не знати

Мариновані огірки — це огірки, законсервовані у смачній суміші оцту, спецій та солі. Цей метод консервації використовується вже тисячі років. Огірки можуть містити антиоксиданти, клітковину та важливі вітаміни й мінерали. Однак зазвичай вони дуже багаті натрієм (сіллю).

Ви можете маринувати огірки самостійно або купувати їх. На полицях магазинів представлено безліч видів: цілі огірки з кропом, нарізані солодкі або солоні.

Харчова цінність огірків

Як і більшість овочів, огірки майже повністю складаються з води та містять дуже мало жиру чи білка. При цьому в них висока концентрація вітамінів, оскільки солоний розсіл витягує воду з огірків.

Наскільки мариновані огірки корисні саме для вас, залежить від їхнього типу та від того, чи маєте ви захворювання, які можуть погіршуватися через високий вміст солі.

Наприклад, один цілий солоний огірок із кропом може містити:

• 20% добової норми вітаміну К, який допомагає згортанню крові та зміцнює кістки.
• 6% необхідного дорослим кальцію для міцних кісток, зубів і здорових нервів.
• 2% добової норми калію, що сприяє правильній роботі нервів.
• 3–4% добової норми вітаміну С — антиоксиданту, який захищає клітини від пошкоджень.
• 1% добової норми вітаміну А, важливого для зору, імунної системи та здорової вагітності.

Огірки також містять фосфор і фолієву кислоту. Крім того, вони є чудовим джерелом антиоксиданту бета-каротину. Бета-каротин пов’язують із нижчим ризиком кількох хронічних захворювань, включаючи вікову макулярну дегенерацію та діабет 2 типу.

Що таке ферментовані огірки?

Ферментовані продукти, як-от кефір, кімчі та місо, можуть допомогти підтримувати здоровий кишківник. Але більшість огірків на полицях магазинів не є ферментованими, тобто у їхньому приготуванні не використовувалися дріжджі, бактерії та інші мікроби для консервації. Замість цього, вони часто отримують свій гострий смак від замочування у розсолі з оцту та спецій.

Щоб знайти ферментовані огірки, шукайте їх у магазинах здорової їжі або приготуйте самостійно. Зверніть увагу на етикетки з написом «натурально ферментовані». Коли ви відкриваєте банку, ви можете побачити бульбашки на поверхні — це ознака живих бактерій усередині.

Користь маринованих огірків для здоров’я

Ось кілька способів, якими мариновані огірки можуть бути корисними:

• Допомога травленню: Ферментовані огірки сповнені корисних бактерій, які називаються пробіотиками, що важливі для здоров’я кишківника.
• Боротьба із захворюваннями: Огірки багаті на антиоксидант бета-каротин, який ваш організм перетворює на вітамін А. Ця потужна сполука може — якщо є частиною здорового раціону — допомогти знизити ризик серцевих захворювань, інсульту, деяких видів раку та респіраторних захворювань, а також сприяти здоров’ю очей.
• Зменшення пошкодження клітин: Антиоксиданти в огірках зменшують шкоду, завдану вільними радикалами. Регулярне споживання продуктів із бета-каротином може покращити мислення у людей старше 65 років.
• Може сприяти схудненню: Огірки є низькокалорійною їжею. Завдяки високому вмісту води, вони можуть допомогти вам довше відчувати ситість. Огірки також містять оцет, який пов’язують зі зниженням апетиту та уповільненням швидкості засвоєння вуглеводів.

Чи корисний огірковий сік (розсіл)?

Так, він може бути корисним. Огірковий сік може мати деякі переваги для здоров’я:

• Полегшення м’язових судом: Деякі спортсмени присягаються огірковим соком після тренування, щоб швидко замінити втрачені електроліти. Одне дослідження показує, що сік може працювати трохи краще, ніж вода, для полегшення м’язових судом, хоча докази слабкі.
• Контроль рівня цукру: Деякі дослідження показують, що оцет у соку може допомогти підтримувати рівень цукру в крові стабільним.

Але сік має дуже високий вміст натрію, тому не варто споживати його занадто багато. Він може викликати проблеми зі здоров’ям, якщо у вас є виразка шлунка або гіпертонія (високий тиск). Поговоріть зі своїм лікарем про те, чи є огірковий сік гарним вибором для вас і в якій кількості.

Чому не варто їсти занадто багато огірків?

Головний недолік маринованих огірків полягає у високому вмісті солі. Лише один великий огірок із кропом містить понад дві третини ідеальної кількості натрію, яку середня доросла людина повинна спожити за весь день.

Надлишок солі у вашому раціоні може:

• Підвищити кров’яний тиск, що збільшує ризик серцевого нападу, інсульту, діабету та захворювань нирок.
• Спричинити стрес для печінки та нирок: Надмірне споживання натрію змушує нирки та печінку працювати інтенсивніше. Це може бути ризиковано для людей із хворобами печінки чи нирок.
• Збільшити ризик раку шлунка: Раціон із високим вмістом солі може пошкоджувати шлунок, що веде до інфекцій чи виразок, які згодом можуть стати канцерогенними.
• Сприяти остеопорозу: Натрій може вимивати кальцій із кісток, що послаблює їх і підвищує ризик переломів та остеопорозу.

Висновок: Мариновані огірки та огірковий сік, у помірних кількостях, можуть мати деякі переваги для здоров’я. Але вони не є здоровим вибором, якщо у вас є певні проблеми зі здоров’ям або якщо ви споживаєте їх занадто багато.

Наукові джерела =>

Massachusetts Executive Office of Energy and Environmental Affairs: “History of Pickling.”

Texas A&M University Horticultural Department: “Pickles and Salads Owe a Debt to India.”

National Institutes of Health Office of Dietary Supplements: “Vitamin A,” “Calcium,” “Potassium,” “Vitamin C,” “Vitamin K.”

U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service: “Basic Report: 11937, Pickles, Cucumber, Dill or Kosher Dill,” “Basic Report: 11940, Pickles, Cucumber, Sweet (Includes Bread and Butter Pickles).”

Exploratorium: “Fascinating Pickle Facts.”

University of Missouri Extension: “How to Pickle.”

USDA: “Pickles, cucumber, dill or kosher dill.”

Harvard Medical School: “Fermented Foods for Better Gut Health.”

Harvard T.H. Chan School of Public Health: “Salt and Sodium.”

Medicine & Science in Sports & Exercise: “Reflex inhibition of electrically induced muscle cramps in hypo-hydrated humans.”

The FASEB Journal: “Frozen pickle juice reduces mealtime glycemia in healthy adults.”

Arthritis Foundation: “How to Eat Less Salt.”

Beverages: “Quality Acceptability, Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Carrot-Cucumber Juice.”

Experimental and Clinical Sciences Journal: “An update on the potential health benefits of carotenes.”

Circulation Research: “Serum Beta Carotene and Overall Cause-Specific Mortality.”