Років 10 тому хумус в Україні можна було знайти хіба що в спеціалізованих магазинах або ресторанах єврейської кухні. А зараз він є в буквально кожному супермаркеті. Розповідаємо, що це за продукт і чому він став таким популярним.
Закуска на основі нуту – турецького гороху. Хумус вже давно відомий на Близькому Сході: в Ізраїлі, Йорданії, Лівані, Сирії, Туреччині. На Захід він прийшов в 90-х і швидко завоював любов американців: за недавніми опитуваннями, понад 15 мільйонів громадян США регулярно їдять хумус.
Крім нуту, до складу традиційного хумусу входить оливкова олія, кунжутна паста (тахіні), лимонний сік і спеції. Дієтолог Елізабет Г. Маттео з Бостонського університету вважає цей набір цілком корисним. «У хумусі більше вітамінів і мінералів, ніж у багатьох інших соусах і пастах. Він багатий кальцієм, фолієвою кислотою і магнієм», – говорить вона.
Паста з нуту допомагає стабілізувати рівень цукру в крові і запобігти серцеві захворювання. А ще – підтримати вагу в нормі, адже він містить корисні жири, білки і клітковину. Таке поєднання надовго залишає відчуття ситості.
Хоч хумус і корисний для здоров’я, не варто поглинати його упаковками. У ньому багато кунжуту і масла – а значить, і калорій. У покупної пасти зазвичай міститься близько 70 ккал на дві столові ложки.
А ще дієтологи радять звернути увагу на продукти, з яким ви його їсте. Якщо ви макаєте в хумус хліб, чіпси або крекери, виходить калорійне і високовуглеводне блюдо. Замість цього можна нарізати сирі хрусткі овочі: солодкий перець, броколі, селера і моркву. Ну або намазувати їм білкову їжу, приготовану в середземноморському стилі (фалафель, риба або курка).
Вибирайте продукт, в якому вміст солі нижче, ніж в інших: багато брендів з цим переборщують. А ще краще взяти фірму, яка готує якомога ближче до традиційного рецепту: нут, кунжутна паста, часник, оливкова олія першого віджиму, морська сіль і спеції. Уникайте хумусу, у якого в складі вказано цукор або інші масла-він вже буде не таким смачним і корисним.
А якщо в складі вказані “Е-шки”? Розповідаємо, чи варто купувати такий продукт в статті “Е = небезпека? Повний гід по харчовим добавкам“.