Сік із буряка вважається надзвичайно корисним напоєм для нашого здоров’я. Його готують із червоного буряка, який є дуже популярним у традиційній українській кухні. Цей овоч відомий і культивується вже сотні років. Буряк походить зі Сходу, про нього згадували ще стародавні греки та римляни. Спочатку буряки росли у дикій природі, а згодом їх почали вирощувати та використовувати по всій Європі. Ми споживаємо буряки в різний спосіб: варені, тушковані, запечені та квашені. Останні роки принесли справжній ренесанс цього овоча, адже з’ясувалося, що червоний буряк містить багато цінних і необхідних для організму поживних речовин.
Буряки багаті на білки, жири, вуглеводи, зокрема прості цукри, а також містять багато клітковини. Вони є джерелом мінералів: калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору, натрію та цинку. Крім того, буряки містять вітаміни групи B (B1, B2, B3, B6), вітамін A, аскорбінову кислоту (вітамін C) та значну кількість фолієвої кислоти (вітамін B9). У складі буряка є також щавлева, нікотинова, лимонна та винна кислоти.
Червоний колір буряків забезпечують беталаїни – біологічно активні сполуки з потужними антиоксидантними властивостями, що перевершують вітамін E, вітамін C і β-каротин. Беталаїни допомагають зменшувати запалення, захищають організм від раку й інших захворювань, а також відновлюють пошкоджені клітини. Вони знижують артеріальний тиск, зменшуючи ризик серцевих хвороб. Буряки також містять фітостероли – рослинні аналоги холестеролу, які мають антиоксидантні й протиракові властивості, а також знижують всмоктування холестеролу в кишківнику.
Сік із буряка можна зробити зі свіжого або квашеного овоча. Для соку зі свіжого буряка використовується соковитискач. Найкраще обирати здорові, пружні буряки темного забарвлення. Щоб покращити смак, можна додати яблуко, апельсиновий сік, лимон або мед. Сік із сирого буряка має специфічний, трохи “землистий” смак, що подобається не всім, пише Food Science & Nutrition.
Квашений сік із буряка смакує краще. Для його приготування потрібні нарізані буряки, вода, часник і кмин (як для квашення огірків). Суміш залишають у темному місці на кілька днів. Квашений сік містить молочнокислі бактерії, які корисні для мікрофлори кишківника.