Нові дослідження показали, що вживання порції нежирного йогурту перед основним прийомом їжі може допомогти запобігти шкідливим наслідкам дієти з високим вмістом жирів.
Вживання 226 грамів йогурту перед калорійною стравою (еквівалентною двом сендвічам із ковбасою та двом картопляним драникам на 900 ккал) зупиняло потрапляння шкідливих запальних молекул у кровотік. Крім того, йогурт поліпшував обмін глюкози у людей із надмірною вагою, прискорюючи зниження рівня цукру в крові після їжі.
Доктор Руісонг Пей, один із авторів дослідження, зазначив:
«Вживання восьми унцій нежирного йогурту перед їжею — це реалістична стратегія для поліпшення обміну речовин після їди, що може допомогти знизити ризик серцево-судинних і метаболічних захворювань».
Ці результати додають доказів на користь того, що йогурт може зменшувати хронічне запалення — чинник, що спричиняє хвороби кишечника, артрит і астму. Хронічне запалення також тісно пов’язане з ожирінням, метаболічним синдромом, серцево-судинними захворюваннями та іншими хронічними станами.
Запалення саме по собі є важливою частиною імунної відповіді організму на інфекції та травми, але коли воно триває надто довго, може призвести до того, що організм починає атакувати власні тканини, завдаючи шкоди органам і системам.
Йогурт виготовляється шляхом додавання безпечних бактерій у молоко, що запускає процес бродіння. Вважається, що живі культури йогурту стимулюють ріст корисних бактерій у кишківнику та пригнічують розвиток шкідливих.
Нове дослідження, опубліковане в журналі Journal of Nutrition, очолив професор харчових наук Бред Боллінг з Університету Вісконсин-Медісон. Команда вчених вивчала гіпотезу, що йогурт може зменшити запалення, зміцнюючи цілісність кишкової стінки, тим самим запобігаючи потраплянню в кров ендотоксинів — запальних молекул, що виробляються кишковими бактеріями.
Професор Боллінг, який спеціалізується на вивченні впливу їжі на профілактику хронічних захворювань, зазначив:
«Мене зацікавив саме механізм дії йогурту».
Попри те, що протизапальні препарати (наприклад, аспірин, напроксен, гідрокортизон) допомагають боротися із запаленням, вони мають побічні ефекти. Тому вже понад два десятиліття науковці шукають безпечні альтернативи для довгострокового застосування.
Проте результати досліджень були суперечливими: тривала дискусія щодо того, чи молочні продукти є про- чи протизапальними. Професор Боллінг посилається на огляд 2017 року, який проаналізував 52 клінічні дослідження і показав, що ферментовані молочні продукти мають радше протизапальний ефект.
Його дослідження стало одним із найбільших експериментів із вивчення впливу йогурту на хронічне запалення у людей. У ньому взяли участь 120 жінок до менопаузи — половина мала надмірну вагу, інша половина — нормальну. Половина учасниць споживала 340 г нежирного йогурту щодня протягом дев’яти тижнів, інша половина — безмолочний пудинг.
Аналіз крові, зроблений натще на різних етапах, показав: у групи, що їла йогурт, суттєво покращилися ключові біомаркери запалення, такі як рівень білка TNF-α, який активує запальні процеси.
Професор Боллінг підсумував:
«Наші результати свідчать, що регулярне споживання йогурту має загальний протизапальний ефект».
Нове дослідження також включало тест на висококалорійний сніданок: перед вживанням жирної та вуглеводної їжі учасники їли або йогурт, або безмолочний пудинг. І знову результати показали, що йогурт допоміг зменшити запальну реакцію та поліпшив обмін глюкози у людей із зайвою вагою.
Хоча дослідження поки не виявило конкретних сполук у йогурті, що відповідають за цей ефект, вчені налаштовані продовжувати пошук.
«Наша мета — виявити активні компоненти та підтвердити їх дію в організмі людини. Ми вважаємо, що це дуже перспективний напрямок, особливо для використання у клінічному харчуванні», — підсумував професор Боллінг.
Для українців ці висновки особливо актуальні: доступний нежирний йогурт може стати простим кроком до профілактики запалення, серцево-судинних захворювань і підтримки метаболічного здоров’я.