Названо продукт, який захищає від раку шлунка завдяки унікальним сполукам

Цибуля-порей (або просто порей) — це непримітний овоч, який володіє цілою низкою цінних властивостей для здоров’я. Він має низьку калорійність, низький глікемічний індекс, але високий вміст вітамінів та мінералів. Додавати цей овоч до страв варто не лише заради здоров’я, але й тому, що він смачний та ароматний.

Яка його харчова цінність? Як він допомагає в боротьбі з хворобами? Кому варто обмежити його споживання, і як найкраще використовувати порей на кухні?

Характеристика та історія порею

Порей — це дворічна рослина з родини амарилісових, до якої також належать цибуля, часник і шніт-цибуля. Він походить із Малої Азії і був відомий ще в Стародавньому Єгипті, Римі та Греції.

Вважалося, що цей овоч корисний для горла. Кажуть, що римський імператор Нерон споживав його щодня і пишався своїм гучним голосом.

В Україні порей з’явився завдяки діяльності королеви Боні Сфорца, яка була захоплена італійською кухнею та займалася імпортом багатьох екзотичних фруктів та овочів у середньовіччі. Вирощування порею нескладне, оскільки він не потребує багато тепла; достатньо вологого повітря та великої кількості води.

Харчова цінність порею

Порей містить велику кількість цінних поживних речовин, які позитивно впливають на стан здоров’я та самопочуття. Страви з цим овочем забезпечують багато необхідних мікроелементів.

100 грамів порею (цибулі-порей) містить:

• Калорії: 61 ккал
• Білок: 1,5 г
• Жир: 0,3 г
• Вуглеводи: 14,15 г
• Клітковина (харчові волокна): 1,8 г
• Кальцій: 59 мг
• Залізо: 2 мг
• Магній: 28 мг
• Калій: 180 мг
• Фосфор: 35 мг
• Цинк: 0,12 мг

Порей також багатий на вітаміни:

• Вітамін C – 12,0 мг
• Вітамін B6 – 0,233 мг
• Фолієва кислота (B9) – 64 мкг
• Вітамін A – 1667 МО
• Вітамін K – 47,0 мкг

Оздоровчі властивості порею: від профілактики раку до афродизіаку

Оздоровчі властивості порею були помічені ще в середньовіччі, коли його використовували не лише як продукт харчування, але й як ліки. Цей овоч є легкозасвоюваним, дієтичним і має цілий ряд позитивних ефектів:

1. Зниження ризику раку шлунка

Родина амарилісових, до якої належить порей, характеризується високим вмістом сполук, таких як флавоноїди, олігосахариди та аргінін. Дослідження показали, що споживання великої кількості цибулі, порею, часнику та шніт-цибулі знижує ризик захворювання на рак шлунка. Крім того, порей належить до низькокрохмалистих овочів, які захищають від злоякісних новоутворень.

2. Здоров’я серцево-судинної системи

Порей містить кемпферол, який стимулює вироблення оксиду азоту в кровоносних судинах. Завдяки цьому контролюється напруга стінок вен і артерій. Крім того, велика кількість фолієвої кислоти (вітаміну B9) у складі має протиатеросклеротичну дію, оскільки знижує рівень гомоцистеїну в крові — сполуки, висока концентрація якої сприяє розвитку хвороб системи кровообігу.

3. Допомога при застуді та кашлі

Порей має антибактеріальні властивості, які підтримують організм під час боротьби з інфекцією. Варто приготувати сироп або сік із порею, який допоможе при застуді та кашлі. Він сприяє лікуванню катару верхніх дихальних шляхів, оскільки збільшує вироблення слизу і має відхаркувальну дію. Сірчані сполуки, що містяться у його складі, гальмують розмноження хвороботворних бактерій.

4. Очищення організму та травлення

Порей має бактерицидну та антисептичну дію. Овочевий відвар з порею є хорошим засобом від похмілля, який прискорює відновлення та усуває дефіцит вітамінів. Крім того, овоч очищає організм від токсичних речовин і зменшує розмноження грибків, вірусів та бактерій.

Порей зменшує шлункові скарги, особливо нетравлення та закрепи. Він містить інулін — природний пребіотик, відповідальний за виробництво корисних кишкових бактерій (зокрема, Lactobacillus та Bifidobacterium), які регулюють процес травлення.

5. Сечогінні та інші властивості

• Сечогінний ефект: Порей допомагає вивести зайву воду з організму, а також позбутися бактерій з уретри, що є причиною циститу. Корисний при сечокам’яній хворобі.
• Афродизіак: Ще в античності вважалося, що порей є чудовим афродизіаком, який покращує сексуальне життя та може зменшити проблеми з потенцією у чоловіків.
• Проти анемії: Завдяки високому вмісту заліза та вітаміну С (який сприяє засвоєнню заліза), порей варто включати в раціон при недокрів’ї.

Кому слід обмежити споживання порею (протипоказання)?

Овочі з родини цибулевих не рекомендуються при таких захворюваннях:

• Гастроезофагеальний рефлюкс (ГЕРХ)
• Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки
• Захворювання печінки
• Кишкові болі, здуття, печія

Особам із такими станами варто проконсультуватися з лікарем щодо споживання конкретних продуктів. Також порей не рекомендований для:

• Дітей до 1 року (через ризик здуття та гострого смаку).
• Вагітних і жінок, що годують груддю (може викликати печію та нетравлення).

Застосування порею в кулінарії та зберігання

Порей, що правильно зберігається, не втратить поживних речовин і не зіпсується швидко. Важливо купувати якісний овоч без пожовтіння чи тріщин.

Зберігання:

• Не мийте та не ріжте порей перед поміщенням у холодильник.
• Найкраще вільно загорнути його в пакет, щоб зберегти вологу та властивості.
• Уникайте високої температури та сонячного світла, які руйнують вітаміни.

Використання на кухні:

• Порей є важливим компонентом бульйону (росолу) та багатьох інших супів.
• Він чудово смакує у поєднанні з селерою, морквою та петрушкою.
• Порей ідеально підходить для тартів, запіканок та соусів.
• Сирий порей можна додавати до салатів і вінегретів. Його можна попередньо ошпарити, але це не обов’язково.
• Порей можна заморожувати (попередньо вимивши та нарізавши) або сушити.

Порада: Щоб пом’якшити смак порею для гарячих страв, найкраще його попередньо відварити або злегка підсмажити з додаванням базиліку, майорану або чебрецю.