«Суперягода» має властивості, що борються зі старінням, раком та серцевими захворюваннями — і при цьому не втрачає своїх корисних властивостей навіть після термічної обробки. Про це заявили вчені.
Йдеться про аронію, також відому як чорноплідна горобина. Ці червоні, чорні або фіолетові ягоди розміром близько 1 см набули великої популярності серед прихильників здорового способу життя, які додають їх до вівсянки на сніданок.
Аронія, що походить із Північної Америки, славиться своїми антиоксидантними властивостями, які захищають імунну систему від захворювань, таких як рак, діабет та ішемічна хвороба серця. Її також вважають суперфудом, що сповільнює старіння, підвищує стійкість до застуд і покращує фізичну та розумову працездатність.
На відміну від багатьох інших фруктів, які втрачають частину своїх поживних властивостей при нагріванні, аронія стійка до високих температур і зберігає антиоксиданти навіть після приготування.
Польські науковці зробили це відкриття під час дослідження корисних властивостей цієї ягоди. Вивчаючи суперфуди, вони встановили, що додавання аронії до кукурудзяної каші створює «чудове джерело природних антиоксидантів» — і це може стати новим трендом у сфері здорового харчування.
Доцентка Медичного університету в Любліні Анна Оніщук, одна з авторів дослідження, пояснює:
«Оскільки дедалі більше захворювань пов’язують із напруженим і нездоровим способом життя, забрудненням довкілля та неправильним харчуванням, споживачі шукають продукти, які можуть замінити синтетичні інгредієнти на натуральні.
З’являється все більше наукових доказів, що певні продукти не тільки забезпечують організм необхідними поживними речовинами, а й мають додаткові оздоровчі властивості. Перехід до здорового способу життя та акцент на профілактику захворювань, таких як рак, діабет чи серцево-судинні патології, сприяють появі нових харчових тенденцій».
Аронія містить широкий спектр поживних речовин, таких як кальцій, залізо, вітаміни, флавоноїди та фенольні кислоти.
Екстракти аронії довели свою ефективність у профілактиці виразкової хвороби шлунка, допомагають зміцнювати стінки судин, покращувати їхню гнучкість та зменшувати проникність. Ягоди також рекомендують при застудах і в періоди зниження імунітету.
Науковці створили поживний сніданок, додаючи різну кількість ягід аронії до кукурудзяної каші та тестуючи різні способи її приготування, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин. З’ясувалося, що збільшення кількості аронії підвищує вміст поліфенолів, флавоноїдів і фенольних кислот.
Найкращим способом обробки виявилася екструзія — процес інтенсивного нагрівання під високим тиском.
Професорка Оніщук зазначила:
«Завдяки високому рівню антиоксидантів і термостійкості аронії наше дослідження показує, наскільки важливу роль ця ягода може відіграти у виробництві функціональних продуктів харчування, таких як каші».
Результати дослідження засвідчили, що збільшення кількості ягід у каші покращує її антиоксидантні властивості та підвищує рівень корисних сполук. Найвища активність знешкодження вільних радикалів спостерігалася через десять хвилин після процесу екструзії.
«Дослідження демонструє, що каша з аронією має потенціал стати чудовим джерелом природних антиоксидантів, а процес екструзії не руйнує активні компоненти», — підкреслила професорка.
Науковці припускають, що відкриття може стати поштовхом для створення нових корисних продуктів на основі аронії: каш, батончиків та снеків із додатковими оздоровчими властивостями.
Професорка Оніщук додала:
«Ця високоефективна технологія дозволяє випускати на ринок нові продукти з привабливою текстурою та чудовими сенсорними властивостями».
Дослідження опубліковане в журналі Open Chemistry.