Коли на столі з’являються десерти під час осінніх та зимових свят, перед багатьма постає дилема: обрати класичну шарлотку з яблуками чи спробувати пряний гарбузовий пиріг? Якщо ви стежите за рівнем цукру в крові або просто намагаєтеся не набрати зайвого, це питання є принциповим.
Експерти з харчування проаналізували обидва варіанти і винесли однозначний вердикт: гарбузовий пиріг перемагає.
Дієтологи сходяться на думці: якщо ви маєте обирати між цими двома десертами, надайте перевагу гарбузовому. І ось чому:
1. Менше цукру та вуглеводів Типовий шматок яблучного пирога містить близько 30 грамів цукру (як природного, так і доданого). У гарбузовому пирозі цей показник нижчий — приблизно 25 грамів. Крім того, гарбузова випічка зазвичай містить менше загальних вуглеводів, які організм розщеплює до глюкози.
2. Більше білка — менше стрибків Рівень цукру залежить не лише від солодощів, а й від балансу нутрієнтів. Білок і клітковина — це «гальма», які сповільнюють травлення і запобігають різким стрибкам глюкози.
Гарбузовий пиріг: ~5,19 г білка та 2,39 г клітковини на порцію.
Яблучний пиріг: ~2,97 г білка та 2,19 г клітковини на порцію.
Завдяки яєчно-вершковій основі (яка є традиційною для американських та європейських гарбузових тартів), такий десерт є більш ситним і збалансованим.
3. Вітамінний бонус та калорійність Гарбузовий десерт не тільки безпечніший для цукру, а й корисніший для загального здоров’я.
Калорії: Шматок яблучного пирога в середньому «важить» 397 ккал, тоді як гарбузового — 323 ккал.
Мікроелементи: Гарбуз забезпечує вас значною дозою вітаміну А (важливого для імунітету та зору) і калію.
Дієтологиня Шерон Палмер зазначає, що обидва пироги мають середнє глікемічне навантаження. Це показник того, як швидко і сильно їжа піднімає рівень цукру. Тобто, навіть шматок яблучного пирога не є катастрофою, але гарбузовий все ж таки має перевагу завдяки кращому складу макронутрієнтів.
Навіть якщо у вас немає діабету, контроль рівня цукру допомагає уникнути «енергетичних ям», втоми та роздратування після їжі. Ось як насолодитися солодким без наслідків:
Додайте спецій. Використовуйте корицю, імбир та мускатний горіх. Вони не лише підсилюють смак, дозволяючи покласти менше цукру, а й природним чином допомагають регулювати глюкозу.
Змініть рецепт. Якщо готуєте вдома, спробуйте зробити основу з цільнозернового борошна або вівсяних пластівців — це додасть ще більше корисної клітковини.
Шукайте альтернативу. Якщо ви хочете схожих смаків, але ще менше цукру, спробуйте запечені яблука з горіхами або ніжний гарбузовий пудинг без тіста.
Рухайтеся після їжі. Найкращий спосіб допомогти організму впоратися з десертом — це рух. Всього 15 хвилин прогулянки після застілля допоможуть м’язам використати глюкозу як паливо і знизити її рівень у крові.
USDA FoodData Central. Pie, pumpkin, commercially prepared.
USDA FoodData Central. Pie, Dutch apple, commercially prepared.