Чи любиш ти рибу так, як любить її WH? Серйозно: ти оцінюєш смакові відчуття, а ми разом з дієтологом – скрупульозно підраховуємо корисні властивості. Так ми отримуємо більше задоволення від їжі. Хочеш теж спробувати?
Існує стереотип: нібито рибу, як і м’ясо, не можна їсти кожен день. Але нам завжди такий підхід здавався дивним. Дослідники з Норвезького наукового комітету з безпеки продуктів харчування – тобто спеціально навчені люди з країни, де про рибу знають всі, – рекомендують вживати мешканців глибин мінімум 2 рази на тиждень (готуючи половину страв з жирних сортів), але не вважають, що перевищення «порогу» може нашкодити здоров’ю – зовсім навпаки.
«Думаю, стереотип йде з радянського минулого, коли рибний день був один – четвер, – підтверджує експерт WH, лікар-дієтолог холдингу « СМ-Клініка » Олена Тихомирова. – На відміну від м’яса, цей продукт не містить великої кількості сполучної тканини (простіше кажучи, жил), тому добре перетравлюється. Засвоюваність рибного білка становить близько 90%, в той час як м’ясного – 85-88%, а соєвого – взагалі 60%. Завдяки цьому морських мешканців можна їсти хоч на сніданок, обід і, найголовніше, вечерю (200 г на добу – цілком допустима норма). Тільки для ввечері краще вибирати «худі» сорти (тріску або минтай, наприклад), а ось вдень – саме час для жирного ».
Користь риби
Про користь риби можна говорити довго і нудно – ми так не будемо. Але дуже хочемо звернути твою увагу на 3 «суперсили» цього продукту, які виділяє Олена.
Омега-3 поліненасичені жирні кислоти, якими багата жирна риба. Їх ми прославляли вже не раз. Але не гріх дещо і повторити. Омега-3 потрібні для повноцінної роботи мозку, серця і судин. В першу чергу, тому що знижують рівень поганого холестерину крові (ЛПДНЩ) і підвищують хороший (ЛПВЩ), зменшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань. А оскільки омега-3 входять до складу всіх клітинних мембран в будь-якому людському тілі, вони необхідні для тканин, які швидко оновлюються, – зокрема для клітин шкіри і м’язів (щоб м’язова маса добре росла). Ось так. При цьому сам організм ці кислоти не синтезує. А крім жирної риби, вони водяться тільки в лляному і соєвому маслах.
Ідеальне співвідношення фосфору і кальцію. Тобто таке, при якому і той і інший відмінно засвоюються.
Йод, яким напхана морська риба. Цей мінерал вкрай важливий для роботи щитовидної залози. Остання, в свою чергу, заправляє обміном речовин в організмі. І це значить, що при нестачі йоду може сповільнитися метаболізм. У списку наслідків – ожиріння, млявість і депресія.
Тепер давай придивимося ближче до деяких соковитих морських рибин. Тут ми закликали на допомогу шеф-кухаря Норвезького гастрономічного інституту Стіга Фагерхольта, який повідав про їх пікантні особливості.
Сьомга
Чим корисна: Напхана йодом, вітамінами D (який зміцнює кісткову тканину і імунітет) і В12 (необхідний для синтезу кров’яних клітин і підтримки благополуччя нервової системи). А ще: в 100 грамах запеченої або відвареної норвезької сьомги міститься близько 2 г омега-3. Для порівняння: мінімальна рекомендована норма їх добового вживання – 0,5 м
Як приготувати: Сьомга ідеальна для приготування гарячих страв. Її можна запікати в духовці, відварювати, заливши водою або вином, пошировання в курячому бульйоні, білому вині або воді, смажити на сковорідці (попередньо добре розігрівши в ній масло, але так, щоб воно не почало диміти, – тоді тушку не пересушити).
ЩО НА ГАРНІР: Сьомга поєднується буквально з чим завгодно. Пробуй її з картоплею, помідорами, перцем, цукіні, бобовими (квасолею і зеленим горошком) або з розсипчастими кашами, заправленими маслом.
Тріска
Чим корисна: В ній багато вітаміну В12, йоду і селену. Останній необхідний імунній системі, щоб протистояти руйнівним процесам в організмі, плюс захищає тебе від речовин, що забруднюють навколишнє середовище (наприклад, важких металів). А ще: одне блюдо з тріски – це твоя добова потреба в омега-3.
Як приготувати: Найбільш традиційний спосіб – посмажити або приготувати на пару. Ніжна м’якоть тріски легко піддається нарізці, але тільки не шматуй її на занадто дрібні шматки.
ЩО НА ГАРНІР: Так само, як і сьомга, тріска чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Стіг віддає перевагу локшині, соєвого масла і овочам. Але ми не наполягаємо.
Оселедець
Чим корисна: Це справжній склад вітамінів А, D і B12, мінералів (у тому числі заліза і селену), аміно- і поліненасичених жирних кислот. А ще: дієтологи дуже рекомендують оселедець вічно худнучим дамам, тому що вона підвищує чутливість організму до гормону голоду лептину (тому самому, який змушує тебе відмовитися від зайвої їжі).
Як приготувати: Ідеально підходить для смаження: перетворюється в хрустку і золотисту. А якщо ти та сама «вічно худнещ» – готуй без солі на пару.
ЩО НА ГАРНІР: Оселедець хороший в весняному салаті з грибами і зеленню, в тартарі з яблуком і сметаною, або як легка закуска з запашними прянощами. А ще (пошепки) з нього виходять дуже смачні бутерброди.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ТАКА КОРИСНА РИБА