На які процеси в організмі людини впливає вітамін К? До чого призводить його недолік? У яких продуктах харчування вітамін К міститься?
Вітамін К, по суті, – це ціле сімейство хімічно пов’язаних речовин. Членами сімейства вітаміну К традиційно називають вітамін К1, вітамін К2, вітамін K3. Але це лише загальна, спрощена термінологія, оскільки вітамін К складається з безлічі складних з’єднань.
Всі види вітаміну К потрапляють в категорію хімічних речовин, званих нафтохінони. У рамках категорії нафтохінонов, існують два основних типи вітаміну К. Перший тип, званий phylloquinones, проводиться рослинами. Другий основний тип, званий menaquinones, проводиться бактеріями. (Єдиний виняток з цього правила припускає під собою групу бактерій, відомих, як синьо-зелені водорості, які виробляють phylloquinones замість menaquinones.)
Вітамін К може грати певну роль при:
Вітамін К міститься в овочах, ягодах і деяких продуктах тваринного походження. Люди повинні регулярно поповнювати запас вітаміну K, так як це жиророзчинний вітамін.
Відмінні джерела вітаміну К: петрушка, капуста, шпинат, брюссельська капуста, мангольд, зелені боби, спаржа, брокколі, капуста, гірчиця, ріпа, листова капуста, чебрець, салат ромен, шавлія, орегано, капуста, селера, огірки, цибуля-порей , кольорова капуста, помідори і чорниця.
Люди, які відчувають дефіцит вітаміну К, найімовірніше будуть мати симптоми, пов’язані з проблематичним згортанням крові або кровотечами. Ці симптоми можуть включати в себе важкі менструальні кровотечі, кровоточивість ясен, кровотечі в ШКТ, кровотеча з носа, легені синці, кров у сечі і анемію.
Другий набір проблем, пов’язаних з дефіцитом вітаміну К, сполучений з такими симптомами: втрата кісткової тканини (остеопенія), зниження щільності кісткової тканини (остеопороз), і переломи, в тому числі складні вікові переломи, такі як перелом шийки стегна.
Черговий набір проблем, пов’язаних з дефіцитом вітаміну К, включає такі симптоми, як: надлишкове відкладення кальцію в м’яких тканинах. Кальцифікація тягне за собою ряд проблем, пов’язаних з функцією клапана серця.
Оскільки не було відзначено жодних несприятливих ефектів у зв’язку з вживанням великої кількості їжі, що містить високі рівні вітаміну Е, документованих симптомів токсичності вітаміну К немає. Рівень у 340 мкг на день був зареєстрований в американських дієтах. У тих випадках, коли в раціон включаються харчові добавки, рівень добового споживання досягає 367 мікрограмів.
Як правило, вітамін К досить добре зберігається при обробці продуктів і при зберіганні. Деякі веб-сайти попереджають про те, що заморожування деяких овочів, що містять вітамін Е має потенційну загрозу втрати вітаміну, але дослідження не документує цей ризик. Насправді, переважна більшість досліджень показують, що діапазон значень вітаміну К для свіжих і заморожених продуктів змінюється приблизно на 20-30%.
Що стосується приготування їжі, лабораторними даними підтверджено, що при термічній обробці виникає серйозна втрата вітаміну К в овочах. У деяких випадках, під час приготування їжі підвищується кількість вітаміну К. дослідники вважають, що це збільшення вітаміну К може бути пов’язано з локалізацією вітаміна К в овочах. Оскільки філлохінон, форма вітаміну К, розташований в хлоропластах, компоненти рослинних клітин, при приготуванні їжі можуть бути вивільняти частину вітаміну К. Таким чином, приготування овочів, не впливає на вміст вітаміну К в негативному ключі.
Промислова переробка – це інше питання. Особливо щодо фруктів та їх переробки в фруктові соки. Є докази того, що кінцевий продукт позбавляється значною мірою вітаміну К. У той час як при приготуванні свіжих соків в домашніх умовах, вітамін К втрачається в набагато меншому ступені.
Таким чином, заморожування і зберігання овочів і фруктів, а також їх термічна обробка, не викликає значущу втрату вітаміну К.
