Нові дієтичні рекомендації від Міністерства сільського господарства США (USDA) та Міністерства охорони здоров’я і соціальних служб (HHS) закликають американців кардинально переосмислити свій раціон. У центрі уваги — білок, молочні продукти з високим вмістом жиру та цільна, натуральна їжа.
Ці поради знаменують собою суттєвий відхід від попередніх настанов, особливо в питаннях споживання червоного м’яса, жирів, доданого цукру та оброблених продуктів. Хоча експерти зазначають, що деякі базові принципи залишилися незмінними, нововведення можуть викликати чимало запитань і навіть плутанину серед споживачів.
Оновлені рекомендації, які випускаються кожні п’ять років, цього разу стали справжньою революцією. Однією з найпомітніших змін — окрім того, що документ став значно коротшим, — є нова візуалізація харчової піраміди. Тепер вона перевернута: білки, молочні продукти, корисні жири, фрукти та овочі змішані у широкій верхній частині, тоді як цільнозернові продукти опинилися внизу, на самому кінчику.
Дієтологиня Бонні Тауб-Дікс, авторка книги про читання етикеток, критикує такий підхід: «Американці (як і багато інших націй) страждають від гострого дефіциту клітковини, проте цільні злаки тепер зображені на верхівці перевернутої піраміди, замість того щоб бути фундаментом разом із фруктами та овочами. Ця візуальна ієрархія має велике значення».
Ось детальний огляд п’яти головних змін у харчуванні, які пропонує уряд США, та аналіз того, що залишилося стабільним.
Якщо раніше радили споживати білок просто як частину збалансованої дієти, то нові вказівки рекомендують робити білок пріоритетом у кожному прийомі їжі. Зокрема, пропонується споживати від 1,2 до 1,6 грама білка на кілограм маси тіла щодня. Це значно більше за рекомендацію ВООЗ, яка становить 0,8 г/кг.
Проте Джина Серайта, директорка програми дієтології в Нью-Йоркському університеті, наголошує, що потреба в білку є дуже індивідуальною. «Для когось цей діапазон буде правильним, а для когось — занадто високим або низьким», — каже вона.
Тауб-Дікс також висловлює занепокоєння через заохочення отримувати білок із тваринних джерел, зокрема червоного м’яса. Попередні рекомендації робили акцент на пісних білках. «Більший наголос на тваринному білку викликає побоювання щодо збільшення споживання насичених жирів, особливо якщо людям не дають чітких вказівок щодо вибору між пісними та жирними шматками», — попереджає експертка.
Нові поради закликають отримувати більшість харчових жирів із цільних джерел: м’яса, птиці, яєць, морепродуктів, горіхів, насіння, авокадо і — що важливо — повножирних молочних продуктів (замість знежирених, як радили раніше).
Дієтологиня Лорен Манакер підтримує цей зсув, називаючи його науково обґрунтованим: «Зростаюча кількість досліджень свідчить, що молочні продукти нормальної жирності не пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння, діабету чи серцево-судинних захворювань. Навпаки, такий тип молочних продуктів може навіть знижувати ризики».
Водночас, експерти стурбовані появою вершкового масла на видному місці в новій піраміді. Тобі Амідор, авторка кулінарних бестселерів, зауважує: «Хоча рекомендації все ще радять обмежувати насичені жири до 10% від добових калорій, візуальне зображення цього не відображає. Це може призвести до переїдання масла».
Якщо раніше просто радили «не зловживати» переробленим м’ясом, то тепер документ закликає до «різкого скорочення» споживання високооброблених продуктів (ultra-processed foods). Посил простий: «Їжте справжню їжу».
Це, безумовно, позитивний крок. Дані неодноразово підтверджували зв’язок між надмірним споживанням промислово обробленої їжі та ожирінням і проблемами з серцем. Американська асоціація серця та Американська медична асоціація вже схвалили цей пункт.
Однак є і критика: відсутність чіткого визначення терміну «справжня їжа» може заплутати споживачів. «Це залишає простір для вільних трактувань», — зазначає Амідор.
Новий документ йде далі, ніж старі правила. Тепер стверджується, що жодна кількість доданого цукру не може вважатися частиною здорової дієти. Встановлено жорсткий ліміт: не більше 10 грамів доданого цукру на один прийом їжі.
Експерти вважають таку повну відмову нереалістичною для більшості людей. Крім того, ліміт «на прийом їжі» може збивати з пантелику: хтось їсть тричі на день, а хтось — шість разів маленькими порціями, що в підсумку дасть різну кількість цукру.
Нові вказівки просто радять «споживати менше алкоголю», а вагітним — уникати його повністю. Це крок назад у конкретиці порівняно з попередніми версіями, де чітко вказувалися ліміти (не більше двох напоїв для чоловіків і одного для жінок).
Попри революційні зміни, фундамент здорового харчування встояв.
Бонні Тауб-Дікс підсумовує, що ця спадкоємність заспокоює: «Це відображає десятиліття доказів, які пов’язують ці звички з кращим здоров’ям у довгостроковій перспективі».
U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030.
U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025.
Centers for Disease Control and Prevention. Adults’ daily protein intake much more than recommended.
Alexander DD, Bylsma LC, Vargas AJ, et al. Dairy consumption and CVD: a systematic review and meta-analysis. Br J Nutr. 2016;115(4):737-750. doi:10.1017/S0007114515005000
Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies. Am J Clin Nutr. 2016;103(4):1111-1124. doi:10.3945/ajcn.115.123216
Kratz M, Baars T, Guyenet S. The relationship between high-fat dairy consumption and obesity, cardiovascular, and metabolic disease. Eur J Nutr. 2013;52(1):1-24. doi:10.1007/s00394-012-0418-1
American Heart Association. Saturated Fat.
American Medical Association. AMA applauds Dietary Guidelines, announces commitments on nutrition.
American Heart Association. New dietary guidelines underscore importance of healthy eating.