Цей простий інгредієнт змінює смак будь-якого овочевого супу

Ви коли-небудь готували овочевий суп із томатами й відчували, що він виходить занадто кислий? Виявляється, є простий кулінарний лайфхак, який використовують як професійні шефи, так і господині вдома. Достатньо додати одну баночку кукурудзи у вершковому соусі — і смак вашого супу зміниться кардинально.

Чому саме вершкова кукурудза?

Томати містять велику кількість природних кислот — яблучної та лимонної. Саме вони дають страві характерну «кислинку». А от кукурудза, особливо у вершковому соусі, має натуральні цукри й крохмаль. Саме вони «згладжують» різкість томатів, роблять смак більш збалансованим, м’яким і навіть злегка солодкуватим.

«Це не про те, щоб позбутися кислоти, — пояснює шеф-кухарка Тоні Ельхурі з Флориди. — Кукурудза не нейтралізує її, але завдяки своїм природним цукра́м маскує різкість і створює гармонійний смак».

Рецепт із сімейною історією

Моя свекруха Гейл живе в Пенсильванії, де сезон супів триває майже півроку. У холодні осінні вечори й похмурі зимові дні вона часто готує овочевий суп із яловичиною. Секретом цього рецепту вона завдячує своїй подрузі Роуз. І обидві зізнаються: родзинка страви — це саме консервована вершкова кукурудза.

«Вона додає солодкості й пом’якшує кислинку від томатів», — каже Гейл.
Роуз же ділиться, що цей прийом перейняла від своєї мами й передала своїм донькам. І хоча одна з них замість консервів використовує кукурудзу зі свіжого качана (дрібно подрібнюючи зерна до стану кремової маси), сама Роуз віддає перевагу саме готовому продукту.

Як застосувати трюк вдома

Вершкова кукурудза чудово працює не тільки в класичному овочевому супі, але й у:

• крем-супах на основі томатів;
• овочевих супах із капустою, морквою та броколі;
• більш ситних томатно-м’ясних варіантах із яловичиною чи куркою.

Не обов’язково додавати всю банку одразу. Почніть із кількох ложок, дайте супу прокипіти й спробуйте на смак. Якщо хочеться ще більше м’якості й солодкості — додайте решту.

Ще одна перевага — вершкова кукурудза не лише врівноважує смак, а й робить страву густішою й більш «домашньою» на вигляд.

Висновок

Додати до супу вершкову кукурудзу — простий спосіб перетворити кислий томатний відвар на ніжну, насичену й гармонійну страву. Це кулінарний секрет, який передається з покоління в покоління, і тепер ви теж можете його використовувати.

Наступного разу, коли будете варити томатний суп, спробуйте цю ідею. Можливо, вона теж стане вашим сімейним лайфхаком.

Джерело: EatingWell