Сіль – незамінний інгредієнт у більшості кухонь. Вона використовується для покращення смаку, маринування, прискорення кипіння води та багатьох інших цілей. Проте Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) попереджає, що надмірне споживання солі спричинило глобальну кризу здоров’я.
27 січня 2025 року ВООЗ опублікувала нові рекомендації, в яких закликає людей замінювати звичайну кухонну сіль на низьконатрієві альтернативи. Це допоможе знизити ризик високого тиску та щорічно запобігти мільйонам смертей від серцево-судинних захворювань.
За даними організації, щорічно 1,9 мільйона смертей у світі спричинені надмірним споживанням натрію. Дієти з високим вмістом солі підвищують ризик гіпертонії, що може призвести до серцево-судинних хвороб, інсульту та хронічних захворювань нирок.
Згідно зі статистикою 2019 року, середнє споживання натрію у світі становить 4,3 г на день, що вдвічі перевищує рекомендовану норму ВООЗ – 2 г на день.
Попри спроби знизити споживання натрію на 30% до 2030 року, прогрес у цьому напрямку повільний. Більшість людей продовжують використовувати звичайну кухонну сіль (NaCl) як при приготуванні їжі вдома, так і в продуктах промислового виробництва.
Щоб подолати цю проблему, ВООЗ закликає як споживачів, так і виробників продуктів харчування перейти на альтернативні види солі.
За даними ВООЗ, низьконатрієві замінники солі (НЗС) – це альтернативи звичайній солі, які містять менше натрію та більше калію. Їх можна знайти у магазинах під назвами:
Головний рекомендований варіант – калійзбагачена сіль, у якій натрій хлорид (NaCl) замінюється калій хлоридом (KCl). Вона має схожий смак, але приносить більше користі для здоров’я.
Калій – важливий мінерал, що міститься у бобах, горіхах, зелених овочах і допомагає знижувати кров’яний тиск та зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. ВООЗ рекомендує споживати 3,5 г калію на день, проте більшість людей не отримують достатньої кількості цього елемента.
Дослідження показали, що заміна звичайної солі на калійзбагачену може врятувати сотні тисяч життів щороку.
Попри користь, існують бар’єри, які перешкоджають широкому впровадженню низьконатрієвої солі:
Якщо у вас немає проблем із нирками, ви можете замінити звичайну сіль на низьконатрієві альтернативи.
Інші способи зменшити споживання солі:
✔ Їжте більше свіжих фруктів, овочів та нежирного білка – вони природно містять мало натрію.
✔ Уникайте оброблених продуктів – вони часто містять приховану сіль.
✔ Готуйте вдома – це дає змогу контролювати кількість солі в стравах.
✔ Обирайте продукти з маркуванням “низький вміст натрію”.
✔ Просіть менше солі в ресторанах – замовляйте запечені або тушковані страви замість смажених.
Навіть невеликі зміни у звичках харчування можуть допомогти значно знизити ризик гіпертонії, хвороб серця та інсульту.