Згідно зі статистикою, приблизно 50% денної норми калорій люди в усьому світі отримують за рахунок споживання зернових культур, таких як рис, овес, ячмінь і пшениця. При цьому в країнах з низьким і середнім рівнем доходів, у тому числі Південній Азії та Африці, цей показник становить 70%.
Тепер дослідники дійшли висновку, що часте споживання очищеного зерна значно підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і смерті в порівнянні з цільнозерновими продуктами. Результати наукової роботи були опубліковані в журналі BMJ.
Не секрет, що продукти з неочищеного зерна (цільнозернові) містять більше харчових волокон, мінералів і вітамінів, ніж очищені зерна. Раніше вчені вже довели, що споживання цільного зерна сприятливо позначається на здоров’ї серця і судин, проте шкода очищеного зерна досі не була достатньо вивчена.
Тепер міжнародна група вчених вирішила проаналізувати можливий зв’язок споживання очищеного зерна, білого рису і цільного зерна зі смертністю.
В якості основи взяли результати проспективного епідеміологічного дослідження PURE, проведеного на п’яти континентах. У вибірку включили 137130 осіб у віці від 35 до 70 років, які в анамнезі не мали серцево-судинних захворювань. Протягом 9,4 року вчені відстежували серед учасників смертність від проблем з серцем, а також випадки інсульту, інфаркту та гострої серцевої недостатності.
В результаті з’ясувалося, що у тих, хто з’їдав 350 грамів очищених зернових продуктів в день, ризик передчасної смерті підвищувався на 27%, А розвитку серцевих захворювань – на 33% в порівнянні з тими, хто їв їх менше 50 грамів. Більш високе споживання очищених зерен також корелювало з гіпертонією.
Таким чином, дослідження вперше показало, що вживання очищених зерен шкідливо для серця. Однак очищений білий рис ризику передчасної смерті не збільшував, зазначили автори. Вчені досліджували цей продукт окремо від усіх інших видів зернових, так як в країнах Азії, де проживає більше 60% учасників експерименту, він вважається основним продуктом харчування.