Поєднання продуктів може суттєво впливати на засвоєння певних поживних речовин у раціоні. “Ми всі знаємо, що деякі продукти корисніші за інші, але чи знали ви, що деякі з них краще “працюють” разом?” — каже нутриціолог Аманда Урсел для Healthy Food. “Коли певні продукти поєднуються, їхні поживні речовини та хімічні сполуки взаємодіють, підсилюючи один одного і забезпечуючи максимальну користь.” Отже, які продукти варто їсти разом? Ось найкращі поєднання для засвоєння поживних речовин за словами експертів.
Вживання вітаміну С разом із залізом сприяє кращому засвоєнню заліза. “Щоб ефективно засвоювати немегемове залізо (рослинне), потрібно поєднувати його з джерелом вітаміну С,” — зазначає дієтолог Емі Горін для NBC. “Вітамін С допомагає розщеплювати залізо до форми, яку організм засвоює легше. Дослідження показують, що поєднання цих речовин у межах одного прийому їжі значно підвищує засвоєння заліза.”
Комбінуйте продукти, багаті на вітамін А, як-от солодка картопля, з корисними жирами — лососем, авокадо або оливковою олією. “Вітамін А розчиняється в жирах, тому він краще засвоюється разом із ними,” — пояснює дієтолог Трін Лі для Foodsmart. “Наприклад, із сирих овочів організм засвоює лише 5-10% вітаміну А, але якщо додати олію, цей показник зростає до 50%.”
Чорний перець покращує засвоєння корисних сполук куркуми. “Куркума має антиоксидантні та протизапальні властивості, а чорний перець підвищує її біодоступність,” — зазначає дієтолог Стефані МакКерчер. Вона радить поєднувати ці спеції в стравах, як-от золотому молоці чи мафінах.
Це виграшне поєднання для серцево-судинного здоров’я. “Вітамін Е захищає омега-3 жири від пошкодження, а омега-3 знижують запалення і сприяють здоров’ю мозку,” — каже Лі.
Вітамін B12 і фолат необхідні один одному для засвоєння та обміну речовин. “B12 підтримує засвоєння фолату, а разом вони регулюють процеси поділу клітин і знижують рівень гомоцистеїну, який може пошкоджувати судини,” — пояснює Урсел.
Поєднання кверцетину з катехінами знижує ризик серцево-судинних захворювань. “Кверцетин зменшує згустки крові, а катехіни борються з атеросклерозом,” — зазначає доктор Рейчел Коррадетті-Сержант. Найкращі поєднання: яблука з темним шоколадом або ягоди із зеленим чаєм.
Це ідеальна пара для зниження холестерину. “Риб’ячий жир зменшує запалення, а ніацин збалансовує рівень хорошого і поганого холестерину,” — зазначає Коррадетті-Сержант. Спробуйте гриби креміні з морським окунем.
Ці поєднання допоможуть отримати максимум користі з вашого раціону та підтримати здоров’я на високому рівні.