6 продуктів, які псуються швидше у дверцятах морозилки

Температура на поличках дверцят морозильної камери постійно коливається, що робить певні продукти вразливішими до псування. До «групи ризику» належать м’ясо, птиця, риба, морозиво, залишки готових страв, грудне молоко та заморожені овочі/фрукти.

Щоб зберегти їжу максимально свіжою та смачною, експерти рекомендують встановити температуру в морозильній камері на рівні -18°C (0°F).

Морозильна камера — ідеальне місце для тривалого зберігання запасів. Наприклад, бекон і сосиски можуть лежати там до двох місяців, а ціла курка — цілий рік. Проте не всі зони морозилки однакові. Полички на дверцятах і верхні висувні ящики часто тепліші, ніж задня стінка камери. Це робить продукти, що там лежать, схильними до так званого «холодового опіку» та втрати якості.

Щоб розібратися, які продукти категорично не можна класти на дверцята, а для яких це цілком безпечно, ми проаналізували поради шеф-кухарів та харчових технологів.

6 продуктів, які не можна зберігати на дверцятах морозилки

1. Сире м’ясо та птиця

Будь-що — від цілої курки до фаршу, свинячих відбивних чи стейків — цілком безпечно заморожувати. Але локація має вирішальне значення. Не варто кидати упаковку з курячими крильцями абикуди. «Тримайте сире м’ясо біля задньої стінки або в нижніх ящиках. Стабільний холод запобігає частковому розморожуванню та повторному замерзанню, яке руйнує м’язові волокна, роблячи м’ясо сухим і жорстким», — пояснює харчовий технолог Джессіка Гевін.

Найкращий спосіб зберігання — залишити м’ясо у вакуумній упаковці з магазину. Якщо ви купували на вагу, покладіть його в спеціальний пакет для заморожування або щільно загорніть у міцну фольгу, щоб захистити від контакту з киснем.

2. Сира риба та морепродукти

Якщо м’ясо потребує стабільного холоду, то делікатні морепродукти — й поготів. Порційні шматки лосось, пакети з креветками чи ціла риба повинні лежати в найглибшій і найхолоднішій частині морозилки. Шеф-кухар Майкл Гендал зазначає, що риба та морепродукти ще ніжніші за птицю чи яловичину, тому температурні коливання можуть миттєво зіпсувати їхню якість. Вакуумна упаковка тут також є золотим стандартом.

3. Морозиво

Здається логічним поставити відерце морозива на поличку дверцят, щоб його було зручно діставати. Але це помилка. «Продукти, структура яких залежить від стабілізованих жирів (як-от морозиво або тісто для пирогів), вимагають постійного холоду, — пояснює Джессіка Гевін. — Навіть короткочасне потепління при відкриванні дверцят змушує жири танути й відділятися». Результат? Кристалики льоду на поверхні та зіпсована текстура десерту.

4. Залишки готових страв

Домашні супи, рагу чи запіканки можуть втратити смак і текстуру через перепади температур. Але є й серйозніша загроза — бактерії. «Готове м’ясо, птиця, рис та супи вразливіші до розмноження бактерій, якщо температура зберігання нестабільна», — додає Гевін. Тому місце для лотків із залишками вечері — лише в глибині камери.

5. Заморожені фрукти та овочі

Пакет із замороженим горошком, кукурудзою чи ягодами для смузі — це зручно. Але дверцята для них — найгірше місце. «Температурні гойдалки викликають утворення льоду всередині пакету та пошкоджують структуру плодів», — каже шеф-кухар Джо Нірстедт. Замість пружних овочів ви ризикуєте отримати безсмачну кашу після розморожування.

6. Грудне молоко

Якщо ви зберігаєте запаси грудного молока, дверцята — останнє місце, куди їх варто класти. Тепліше повітря біля входу може стимулювати розмноження мікроорганізмів, що призведе до псування молока. Для безпеки малюка тримайте пляшечки або пакети в найстабільнішій зоні морозилки — біля задньої стінки.

Що можна сміливо зберігати на дверцятах?

На щастя, є продукти, які чудово почуваються навіть в умовах нестабільної температури.

Магазинні напівфабрикати

Більшість промислових заморожених продуктів, як-от вафлі, картопля фрі, піца (якщо влізе) або пельмені, цілком нормально переносять зберігання на дверцятах. Сюди ж можна віднести хліб. За словами Джо Нірстедта, це зазвичай продукти, які ми використовуємо часто і швидко з’їдаємо, тому вони просто не встигають зіпсуватися.

Горіхи та цільні злаки

Чи знали ви, що горіхи, насіння та борошно краще зберігати в морозилці? Це подовжує їхній термін придатності, оскільки на холоді натуральні олії в їхньому складі не гіркнуть. Дверцята для них підходять ідеально — незначні коливання температури ніяк не вплинуть на їхній смак.

Вершкове масло

Це виняток із «молочного правила». Завдяки щільній текстурі та високому вмісту жиру масло стійке до перепадів температур. Щоб масло не вбирало сторонні запахи, експерти радять додатково загорнути його у фольгу або покласти в герметичний контейнер.

Напої

Полички на дверцятах — ідеальне місце для охолодження алкоголю (горілка, наприклад, не замерзає повністю) або зберігання концентратів соку та льоду. Ці продукти не втрачають якості від того, що ви часто відкриваєте морозилку.

Підсумок

Ваша морозильна камера — надійний сейф для продуктів, але тільки якщо ви правильно нею користуєтесь. Запам’ятайте просте правило: «Вразливе — вглиб, стійке — на двері». М’ясо, рибу, ягоди та морозиво ховайте якомога далі, а хліб, масло, горіхи та напівфабрикати сміливо залишайте на поличках дверцят. І не забудьте перевірити термостат: ідеальна температура — мінус 18°C.