Заморожування — один із найзручніших способів зберегти продукти надовго, заощадити гроші та скоротити харчові відходи. Воно «зупиняє час» для їжі, продовжує термін її придатності та дозволяє готувати страви наперед. Не випадково сучасні господині та кулінари все частіше обирають морозильник замість традиційного консервування чи сушіння.
Але є важливий нюанс: не всі продукти добре переносять низькі температури. Через високу кількість води деякі з них після розморожування перетворюються на водянисту, неприємну масу й втрачають свій смак та текстуру.
Авторка кулінарної книги Modern Freezer Meals Алі Розен пояснює:
«Коли вода в продуктах замерзає, вона утворює крихітні кристали льоду, які руйнують клітинні стінки. У результаті текстура змінюється, і після розморожування їжа стає млявою чи кашоподібною».
Тож, перш ніж класти щось у морозильну камеру, варто знати, які продукти краще там не зберігати.
Огірки, селера, листя салату — усе, що має багато води. Після розморожування вони стають м’якими, слизькими й абсолютно непридатними для салатів. Використати їх можна хіба що для смузі.
Лимони, апельсини чи грейпфрути після заморожування втрачають текстуру. Натомість ви можете вичавити з них сік, розлити у формочки для льоду та заморозити — це зручно для напоїв чи соусів.
Молочні продукти з високим вмістом вологи погано переносять мороз. Йогурт чи сметана після розморожування стають водянистими та зернистими. Використати їх ще можна у випічці чи смузі, але не для споживання «як є».
Брі, камамбер, горгонзола чи інші делікатні сири після морозу втрачають структуру й смак. А от тверді (пармезан, пекоріно, чеддер) можна заморожувати — головне герметично запакувати.
Сире яйце в морозильнику лусне, адже вода всередині розширюється. Це небезпечно і для продукту, і для вашого холодильника. Якщо потрібно зберегти яйця, розбийте їх, злегка збийте й заморозьте у контейнері без шкаралупи.
М’ясо чи рибу можна заморожувати лише один раз — після повторного заморожування вони стають сухими, жорсткими й втрачають смак.
Сира картопля після морозу перетворюється на водянисту кашу. Варена теж не ідеальна — її текстура стає гіршою. Якщо вже заморожуєте готові картопляні страви, спочатку охолодіть їх у холодильнику, щоб утворювалося менше великих кристалів льоду.
Банки ніколи не варто ставити в морозильну камеру. Вода всередині розширюється, банка може тріснути, і продукт стане небезпечним для вживання. Якщо хочете заморозити консервований суп чи соус — перелийте в контейнер для морозильника, залишивши трохи місця зверху.
Заморожування — чудовий спосіб заощадити та мати вдома запас продуктів чи готових страв. Але є винятки: овочі з високим вмістом води, цитрусові, йогурт, м’які сири, яйця у шкаралупі, розморожене м’ясо, картопля та консерви у банках. Вони втратять смак і якість або стануть небезпечними.
Пам’ятайте: правильне заморожування допомагає зберегти продукти корисними й смачними, але головне — знати, що краще залишити в холодильнику, а не в морозильнику.