Чи шкідливі продукти з «хімічними» назвами у складі? Експерти пояснили

Багато людей вважають, що якщо інгредієнт важко вимовити, то він однозначно шкідливий і його потрібно виключити з раціону. Цей підхід здається логічним, особливо коли в соціальних мережах постійно з’являються поради у стилі: «Не можеш вимовити — не їж». Але дієтологи запевняють: складна назва ще не означає небезпеку. Часто за такими словами ховаються корисні вітаміни, мінерали та інші речовини, необхідні для нормальної роботи організму.

Наприклад, холекальциферол — це форма вітаміну D, без якої ми ризикуємо мати проблеми з кістками та імунітетом. А токоферол — це вітамін Е, відомий своїми антиоксидантними властивостями, який захищає клітини від ушкоджень. Рибофлавін — це вітамін B2, що допомагає перетворювати їжу на енергію та підтримує здоров’я шкіри, волосся та очей.

Чому в продуктах трапляються «хімічні» слова

Складні або «страшні» назви часто пов’язані з науковою термінологією, а не з небезпекою для здоров’я. Багато оброблених продуктів містять харчові добавки — вони потрібні для того, щоб зберегти свіжість, покращити смак або надати приємну текстуру.

Наприклад:

• Лимонна кислота у варенні або соусах діє як консервант, продовжуючи термін зберігання.
• Ксантанова камедь у соусах чи йогуртах робить текстуру однорідною та густою.
• Аскорбінова кислота — це звичайний вітамін C, який додають у соки, дитяче харчування та кондитерські вироби.

Перед тим як будь-яка з цих речовин потрапить у харчову промисловість, вона проходить ретельну перевірку безпеки відповідно до міжнародних стандартів.

«Натуральне» не завжди краще

Слово «натуральний» на етикетці може створювати ілюзію абсолютної безпеки, але не все природне корисне. У природі теж є небезпечні речовини — наприклад, миш’як або отруйний гриб бліда поганка. І навпаки, синтетичні вітаміни чи мікроелементи можуть бути ідентичними за складом природним і працювати так само ефективно.

Як навчитися читати склад продукту

Замість того щоб ставити собі запитання «Чи можу я це вимовити?», корисніше запитати: «Яку функцію виконує цей інгредієнт і чи є він безпечним у цій кількості?».

Декілька прикладів:

• Сорбат калію — консервант, який запобігає росту цвілі у випічці та соусах.
• Мальтодекстрин — вуглевод, що використовується як загусник або стабілізатор.
• Лецитин — природний емульгатор, який отримують, зокрема, з сої чи соняшнику.

Багато з цих складових не лише безпечні, а й виконують важливі технологічні або харчові функції.

Поради для здорового вибору продуктів

1. Дотримуйтесь різноманітності в раціоні. Це важливіше, ніж уникати кожного «складного» слова у складі.
2. Дивіться на харчову цінність. Оцініть, скільки в продукті цукру, солі, насичених жирів, білка, клітковини, вітамінів і мінералів.
3. Готуйте вдома. Коли ви самі готуєте страви, то краще розумієте, що у них входить.
4. Контролюйте порції. Навіть найкорисніший продукт у надлишку може зашкодити.
5. Не бійтеся перевіряти інформацію. Якщо назва інгредієнта викликає сумніви — знайдіть надійне джерело або порадьтеся з дієтологом.

---

Висновок експертів

Відмова від продуктів тільки через складну або «хімічну» назву інгредієнта — це спрощений і часто хибний підхід. Харчова наука складна, і для більшості безпечних речовин є чіткі норми та стандарти. Чим ближчий продукт до свого природного вигляду, тим краще, але немає потреби боятися кожного довгого слова на етикетці. Баланс, різноманітність та усвідомлений вибір — ось ключ до здорового харчування.

Наукові джерела =>

Cui A, Xiao P, Ma Y, et al. Prevalence, trend, and predictor analyses of vitamin D deficiency in the US population, 2001-2018. Front Nutr. 2022;9:965376. doi: 10.3389/fnut.2022.965376.