Чи впливає колір шкаралупи на якість яєць? Ось що кажуть експерти

Яйця — один із базових продуктів харчування, що є майже на кожній кухні. Їх використовують у випічці, салатах, намазках, а також як самостійну страву. У магазинах можна побачити яйця з різною шкаралупою — від білої до темно-коричневої. Але чи впливає колір шкаралупи на смак і поживну цінність яйця?

Від чого залежить колір яєчної шкаралупи?

Колір шкаралупи яєць завжди викликає цікавість у покупців. Багато хто ставить собі запитання: чи коричневі яйця корисніші за білі? Чи впливає колір шкаралупи на смак? А які ще відтінки можна зустріти, крім звичних?

Насправді відтінок шкаралупи жодним чином не впливає на якість чи смакові характеристики яйця. Він визначається виключно породою курки та пігментами, які виробляються в її організмі. Виділяють три основні пігменти, відповідальні за забарвлення шкаралупи:

• протопорфірин — надає шкаралупі коричневий колір. Такими яйцями відзначаються кури з темним оперенням (наприклад, породи Род-Айленд, Плімутрок чи Сассекс);
• білвердин — відповідає за зеленуватий або блакитний відтінок, характерний для порід Араукана, Амеруакана чи Крим Легбар;
• суміш двох пігментів — дає оливкові, зеленуваті або плямисті відтінки, які можна побачити у курей-гібридів типу Olive Egger.

Якщо ж курка взагалі не виробляє пігментів, її яйця мають класичну білу шкаралупу. Це, зокрема, характерно для поширених в Україні курей породи Леггорн.

Чи впливає раціон курки на колір шкаралупи?

На сам колір шкаралупи — ні. Втім, харчування курки напряму впливає на якість яйця, а особливо — на відтінок жовтка та його поживність. Наприклад, кури, яких годують кормами з високим вмістом природних барвників рослинного походження (каротиноїдів), дають яйця з яскраво-жовтими чи навіть помаранчевими жовтками.

Серед покупців часто існує думка, що коричневі яйця є більш корисними чи «натуральними». Це — міф. Насправді їхня поживна цінність залежить не від кольору шкаралупи, а від умов утримання та раціону курей. Яйця з вільного вигулу чи органічних господарств справді мають вищу якість, ніж ті, що походять із промислових кліткових ферм, незалежно від кольору шкаралупи.

Як перевірити свіжість яєць?

Купуючи яйця, варто орієнтуватися не лише на маркування й походження, а й на їхню свіжість. Є простий домашній метод, який допоможе швидко це визначити.

Достатньо занурити яйце у склянку з водою:

• дуже свіже яйце — опускається на дно й лежить горизонтально. Йому не більше 2–3 днів;
• яйце тижневої давності — його ширший кінець починає злегка підніматися вгору;
• старіше яйце — що більше воно «піднімається» у воді, то довше зберігалося. Усередині збільшується повітряна камера, що й робить його більш плавучим;
• зіпсоване яйце — спливає на поверхню. Таке вже не придатне для споживання.

На що звертати увагу при виборі яєць?

Замість того щоб орієнтуватися на колір шкаралупи, варто обирати яйця за іншими критеріями:

• свіжість (найважливіший показник);
• тип утримання курей (вільний вигул, органічне господарство — кращі варіанти);
• раціон птахів, який впливає на вміст поживних речовин у яйці.

---

Висновок

Колір шкаралупи не визначає користь чи якість яйця. Білі, коричневі чи навіть зеленуваті яйця однаково цінні. Найбільше значення має свіжість продукту та умови, у яких утримуються кури. Якщо вам важлива якість харчування, звертайте увагу на маркування та походження, а не на відтінок шкаралупи.