Дієта при хронічному панкреатиті

Правильне харчування є головною складовою лікування хронічного панкреатиту. Що можна їсти, а від чого краще відмовитися при цьому захворюванні?

Дотримання рекомендацій по харчуванню дозволить пацієнтам з хронічним панкреатитом мінімізувати ризик загострення захворювання. Принцип лікувального харчування полягає в хімічному щадінні травного тракту.

Для цього лікарі рекомендують виключити з раціону продукти і страви, які стимулюють шлункову і панкреатичну секрецію. До таких відносяться жирні, копчені, смажені страви; соління; консерви; кислі соки; ковбаси; кондитерські вироби та шоколад; гострі спеції і приправи; алкоголь.

Дієта при хронічному панкреатиті включає обмеження на вживання певних продуктів, а також наступні рекомендації з приготування блюд і режиму харчування:

1. Харчуватися потрібно 4-5 разів на день, невеликими порціями. Не переїдати, щоб не перевантажувати підшлункову залозу.
2. Приймати їжу необхідно в одні і ті ж години. Їжа не повинна бути занадто гарячою чи холодною.
3. Продукти для приготування страв повинні бути свіжими, натурального походження, у відварному, запеченому, рідко – в сушеному вигляді.
4. Найбільш часта причина загострень хронічного панкреатиту – алкоголь, включаючи спиртові настоянки. Тому від цих напоїв краще опинитися.
5. Жирні, особливо смажені страви слід обмежити. Надлишкове жирове навантаження провокує загострення захворювання. В страви можна додавати до 80 г жирів на добу (вершкове масло, рафінована рослинна олія). Якщо з якої-небудь причини споживання жирів збільшується, знадобиться додатковий прийом препаратів, що містять високі дози ліпази.
6. В раціоні повинно бути достатньо білка (до 110-115 г щодня, з яких до 60% – тваринний білок). Білок міститься в нежирному м’ясі, рибі, яєчному білку, він покращує процеси відновлення підшлункової залози і запобігає прогресуванню хронічного панкреатиту.
7. Бажано харчуватися різноманітно, щоб забезпечити організм необхідними корисними речовинами.
8. Не можна зловживати солодощами. Надлишок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, виснажує інсулярний апарат підшлункової і підвищує ризик захворіти на цукровий діабет.

Рекомендовані продукти і страви:

• нежирні сорти морської та річкової риби у вареному вигляді, або приготовані на пару. Необхідно обмежити вживання оселедця, рибних консервів, рибної ікри;
• нежирні сорти м’яса (птах, яловичина, кролик). Обмежити ковбасні вироби, сосиски, сардельки;
• яйця можна використовувати для приготування омлету, різних страв;
• супи на овочевому відварі або нежирному легкому курячому бульйоні. Рекомендується обмежити в раціоні молочні супи, окрошку;
• молочні продукти: нежирний некислий сир, кисломолочні продукти. Обмежити сметану, вершки, тверді сорти сиру;
• рисові, гречані, вівсяні, пшоняні крупи. Скоротити споживання круп’яних сніданків швидкого приготування, а також пшеничної і перлової круп;
• борошняні вироби: вчорашній пшеничний хліб, пшеничні сухарі, дрібна вермішель. Обмежити пшенично-житній і житній хліб, домашню випічку з начинками, печиво, макаронні вироби;
• овочі: картопля, морква, помідори, гарбуз, кабачки, цукіні, цвітна капуста, капуста броколі, солодкий перець, салат. Рекомендовано обмежити білокачанну і червону капусту, редис, редьку, ріпу, буряк;
• фрукти: банани, стигла груша, ківі, апельсини, лимони, мандарини, кавун, гранат, полуниця, суниця, черешня, сушена чорниця. Варто обмежити вживання яблук, смородини, малини, абрикос, персиків, агрусу, вишні, сливи, винограду, ожини, чорносливу, родзинок, кураги;
• з солодощів дозволені зефір, молочна карамель, пастила. Обмежити цукор, мед, варення, мармелад, шоколад та шоколадні цукерки, желе фруктове морозиво;
• в невеликій кількості дозволено додавати в готові страви вершкове масло, сметану, рослинне масло;
• напої: чорний чай, зелений чай, рослинні чаї, компоти, відвар шипшини, столова мінеральна вода. Обмежити споживання кави з молоком або вершками, киселів, морсів, фруктових і овочевих соків.

Не рекомендовані продукти і страви:

• смажена в клярі риба, копчена риба;
• жирні сорти м’яса (качка, гусак, свинина, баранина);
• сирі і смажені яйця;
• супи на жирних відварах;
• жирний сир і сиркові маси, жирні йогурти;
• кукурудзяна крупа грубого помелу;
• дуже свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста;
• горох, квасоля, боби. Зелений горошок, молода стручкова квасоля дозволені в невеликих кількостях;
• кондитерські вироби та випічка з жирними олійними кремами, маргарином;
• маргарин і кулінарний жир;
• міцні алкогольні напої, пиво, холодні шипучі напої.

Разом з тим, одного тільки дотримання дієти для профілактики загострення хронічного панкреатиту недостатньо. Необхідно регулярно відвідувати лікаря (не рідше одного разу на півроку), проходити необхідні обстеження для попередження ускладнень.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ХРОНІЧНИЙ ПАНКРЕАТИТ: ДІАГНОСТИКА ТА ЛІКУВАННЯ

КОМПЛЕКСНЕ ЛІКУВАННЯ ХВОРИХ З ГОСТРИМ ПАНКРЕАТИТОМ