Розігрівання вчорашніх залишків їжі — звичний ритуал для багатьох із нас. Але що, якщо деякі страви стають навіть кориснішими після повторного розігріву порівняно зі щойно приготованими? Це пов’язано з резистентними крохмалями — вуглеводами, які не перетравлюються тонким кишечником, а натомість поглинаються бактеріями товстого кишечника, пояснює дієтологиня Кеті Сенджер.
«Резистентний крохмаль утворюється, коли певні крохмалисті продукти спочатку готуються, а потім охолоджуються», — зазначає вона. Після охолодження ці продукти можна повторно розігріти. «Цей процес змінює структуру крохмалю, роблячи його стійким до перетравлення у тонкому кишечнику, що дозволяє йому потрапити до товстого, де він діє як пребіотик, живлячи корисні кишкові бактерії».
Споживання вуглеводів є важливим для загального здоров’я, але активація резистентного крохмалю — це простий та науково обґрунтований спосіб покращити стан кишківника й насолодитися улюбленими стравами.
Дієтологиня Дон Меннінг зазначає, що резистентні крохмалі допомагають довше залишатися ситим. Оскільки вони доходять до кишечника неперетравленими, відчуття насичення триває довше порівняно з продуктами, які швидко метаболізуються.
«Резистентний крохмаль сприяє повільнішому вивільненню глюкози, покращуючи чутливість до інсуліну та зменшуючи стрибки рівня цукру в крові», — пояснює Сенджер. Це може бути корисним для тих, хто має труднощі з регулюванням інсуліну.
Резистентний крохмаль є поживою для корисних бактерій у кишечнику. «Він діє як ферментована клітковина, живлячи бактерії, які виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, зокрема бутират, що сприяє підтримці цілісності кишечника та має протизапальний ефект», — додає Сенджер.
Сенджер також зазначає, що резистентний крохмаль покращує якість і регулярність випорожнень, одночасно сприяючи почуттю ситості.
До них належать сочевиця, квасоля та нут. «Вони природно багаті на резистентний крохмаль, а охолодження після приготування лише підсилює цей ефект», — пояснює Сенджер.
Вівсяні пластівці також є чудовим джерелом клітковини та резистентного крохмалю. «Приготування, охолодження та повторне розігрівання вівсянки створює резистентний крохмаль, зберігаючи її високий вміст клітковини», — додає експертка.
Вони містять багато резистентного крохмалю навіть без повторного розігріву. «У незрілих фруктах цей крохмаль природно присутній, а приготування та охолодження можуть ще більше збільшити його корисний вміст», — пояснює Сенджер.