Вам цікаво дізнатися, що таке ненасичені жирні кислоти? У цій статті ми розповімо про те, якими вони бувають, і яку користь несуть для здоров’я.
Жири в людському організмі відіграють енергетичну роль, а також є пластичним матеріалом для будівництва клітин. Вони розчиняють ряд вітамінів і служать джерелом багатьох біологічно активних речовин.
Жири сприяють підвищенню смакових якостей їжі і викликають відчуття тривалого насичення. При нестачі жирів в нашому раціоні можуть виникнути такі порушення в стані організму, як зміни з боку шкіри, зору, нирок, ослаблення імунологічних механізмів та ін. В експериментах, проведених на тваринах, було доведено, що недостатня кількість жирів в харчовому раціоні сприяє скороченню тривалості життя.
Жирні або аліфатичні монокарбонові кислоти присутні в рослинних і тваринних жирах в етерифікованій формі. Вони діляться на два типи залежно від хімічної структури і зв’язків насичених і ненасичених жирних кислот. Останні також діляться на два типи – мононенасичені і поліненасичені жири.
Ненасичені жирні кислоти – це жирні кислоти, які містять, принаймні, один подвійний зв’язок у ланцюзі жирної кислоти. Залежно від насиченості, вони діляться на дві групи:
Обидва типи ненасичених жирів переважно міститься в рослинних продуктах. Ці кислоти вважаються більш здоровими, ніж насичені жирні кислоти. Справді, деякі з них мають здатність знижувати рівень холестерину і кров’яного тиск, тим самим зменшуючи ризик серцевих захворювань. Лінолева кислота, олеїнова кислота, міристолеїнова кислота, пальмітолеїнова кислота та арахідонова кислота – ось деякі з них.
Продукти, що містять поліненасичені жирні кислоти
Існує кілька переваг, які несуть нашому здоров’ю ненасичені жирні кислоти. Харчові продукти, що містять мононенасичені або поліненасичені жири, вважаються більш здоровими в порівнянні з тими, що містять насичені жирні кислоти. Справа в тому, що молекули насичених жирних кислот, потрапляючи в кров, мають тенденцію зв’язуватися один з одним, що призводить до утворення в артеріях бляшок. У свою чергу, ненасичені жири складаються з великих молекул, які не будують сполук у крові. Це призводить до їх безперешкодному проходженню через артерії.
Основною перевагою ненасичених жирів є здатність знижувати рівень «поганого» холестерину і тригліцеридів, в результаті знижується ймовірність серцевих захворювань, таких як інсульти та інфаркти. Зрозуміло, практично неможливо усунути всі насичені жири з раціону, але багато з них можна замінити ненасиченими жирами. Наприклад, перехід на оливкову або рапсове масло для приготування їжі може в значній мірі зменшити споживання насичених жирів.
Дієтичні жири містять жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А, D і Е, які необхідні для підтримки хорошого здоров’я. Вітамін А і Е є антиоксидантами і допомагають підтримувати імунну систему таким чином, щоб ми залишалися здоровими. Вони також допомагають в циркуляції крові та запобіганню утворення бляшок в артеріях. Вітамін D необхідний для росту і розвитку кісток і м’язів.
Важливо: жири, споживані в їжу, обов’язково повинні бути свіжими. Справа в тому, що жири дуже легко окислюються. У несвіжих або перегрітих жирах накопичуються шкідливі речовини, які служать подразниками для ШКТ, нирок, порушують обмін речовин. У дієтичному харчуванні такі жири категорично заборонені. Добова потреба здорової людини в жирах становить 80-100 грам. При дієтичному харчуванні якісний і кількісний склад жирів може змінюватися. Знижена кількість жирів рекомендується вживати при панкреатитах, атеросклерозі, гепатитах, діабеті, загостренні ентероколітів, ожирінні. При виснаженні організму і в період відновлення після тривалих хвороб, навпаки, рекомендується збільшувати денну норму жирів до 100-120 грам.
Сподіваємося, що дана інформація була корисною. Бережіть себе і своє здоров’я!
