За останнє десятиліття ароматизована газована вода буквально заполонила полиці магазинів і серця споживачів. Вона позиціонується як освіжаюча, корисна та низькокалорійна альтернатива солодкій газованці чи пакетованим сокам. На етикетках таких напоїв ми часто бачимо привабливі позначки на кшталт «натуральні інгредієнти» або «натуральні ароматизатори». Але що насправді стоїть за цими словами?
Що означає «натуральний ароматизатор»?
За визначенням Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), натуральний ароматизатор має походити з рослинної або тваринної сировини: це можуть бути фрукти, трави, спеції, кора, коріння чи інші природні матеріали. Однак важливий нюанс: це не означає, що аромат обов’язково отримано з того самого фрукта, зображеного на банці.
Наприклад, «натуральний аромат малини» у газованій воді може зовсім не походити від справжньої малини. Його створюють у лабораторії з інших природних сполук, які за смаком ідентичні малиновому. Для цього часто застосовують ферментацію або екстракцію за допомогою розчинників. У результаті отримують речовину, яка за хімічним складом відповідає аромату з природи, але фактично ніколи не контактувала з реальним фруктом.
Журналісти The Wall Street Journal навіть писали, що процес отримання таких «есенцій» у газованій воді подібний до способів створення ароматів для шампунів чи косметики. Наприклад, беруть шкірку фрукта, нагрівають її, отримані пари збирають — і далі додають у напій.
Чому виробники не розкривають склад?
Ароматичні суміші можуть містити не лише сполуки, які надають смак, але й допоміжні інгредієнти: розчинники, консерванти чи емульгатори природного походження. Вони допомагають стабілізувати смак і зберегти його довше. Але оскільки ці формули вважаються «комерційною таємницею», виробники не зобов’язані розкривати їхній точний склад.
Експерти зазначають, що в результаті 80–90% того, що ми називаємо «ароматизатором», може складатися саме з таких допоміжних речовин. Їхня кількість у кінцевому продукті незначна, але все ж це не завжди те, що споживачі очікують від слова «натуральний».
Чи це безпечно?
Фахівці підкреслюють, що подібні ароматизатори вважаються безпечними й широко застосовуються в харчовій промисловості. Вони потрібні, аби зробити продукт більш привабливим і компенсувати втрату смаку під час обробки чи зберігання. Але не варто плутати «натуральний ароматизатор» із соком чи подрібненими фруктами.
Деякі дієтологи радять звертати увагу на склад і обирати ті газовані води, де замість «натуральних ароматизаторів» використовують справжній фруктовий сік або екстракти. Наприклад, популярні бренди на кшталт Spindrift чи Sanzo додають у свої напої саме натуральний сік.
Висновок
Термін «натуральний ароматизатор» звучить привабливо, але насправді це більше про регуляторні норми, ніж про чистоту «з поля в пляшку». Ці добавки безпечні та легальні, але якщо ви хочете отримати справжній фруктовий смак — шукайте напої з позначкою «містить сік» або з переліком реальних фруктів у складі.
Хочете газованої води без сюрпризів? Вибирайте ту, де є справжні ягоди чи цитрусові, а не лише красивий малюнок на банці.