Смачний хлібець з хрусткою скоринкою вабить, навіть якщо ви на дієті. І ви докладаєте багато зусиль, щоб відмовитися від випічки і будь-якого хліба, щоб не завдавати шкоди фігурі. Насправді це зовсім не обов’язково. Можна їсти хліб і не поправлятися. Дієтологи навіть рекомендують його тим, хто стежить за фігурою: хороший хліб містить цінні рослинні білки і вуглеводи, вітаміни групи В, калій, магній, цинк, фосфор, кальцій, селен.
У білому хлібі з очищеного борошна білка дуже мало, а вуглеводи в основному швидкі – ті, що швидко перетворюються в глюкозу і відкладаються в жир. Такий хліб особливо шкідливий для дітей, людей з низькою толерантністю до глюкози, хворих на цукровий діабет. Скачки інсуліну в крові, які викликає вживання білого хліба, змушують вас відчувати голод вже через півгодини після їди. Тому дієтологи ратують за житній і цільнозерновий хліб (в ньому білків, вітамінів і мінералів значно більше, ніж в інших сортах). Але для тих, хто на дієті для схуднення, важлива також і калорійність хліба.
З розрахунку на 100 грамів продукту, в різних видах хліба міститься наступна кількість калорій:
Білий хліб з борошна вищого сорту – 300 ккал
Білий хліб з висівками – 250-270 ккал
Житній хліб – 180-190 ккал
Цільнозерновий хліб – 160-180 ккал
Стандартний шматочок хліба важить близько 30 грам, в день дієтологи рекомендують їсти до 150 грамів хліба з борошна грубого помелу.
Щільність хліба говорить про його якість. З одного боку, добре випечений хліб повинен бути м’яким, і після натиску повертатися до своєї початкової форми. Але дві булки однакового розміру можуть мати різну вагу. Якщо хліб дуже легкий, повітряний, це вказує на застосування великої кількості розпушувача в процесі виготовлення. Спекти повітряний хліб можна тільки з пшеничного борошна вищого гатунку, і, якщо ви бачите такий хліб темного кольору, значить, таким він став завдяки барвнику.
Питання бездріжджового хліба стало актуальним відносно недавно. Але чи так реальна шкода дріжджів для кишечника і фігури? Справа в тому, що правильно випечений хліб не містить живих дріжджів: вони просто гинуть від високої температури, як будь-які живі організми. Але при цьому дріжджі додатково збагачують хліб цинком і залізом.
Бездріжджовий хліб завжди коштує дорожче, тому що технологія його приготування складніша. Але як стверджують лікарі, реклама цього продукту, як більш здорового, не більше ніж маркетинговий хід.
Основну порцію хліба рекомендується з’їсти в першій половині дня. Тоді калорії будуть використані з користю, а у вас буде достатньо енергії протягом дня. Увечері випити чаю з бутербродом теж допустимо, але нехай це буде один бутерброд з сиром або вершковим маслом.
Багато людей поправляються від того, що їдять все з хлібом за звичкою. Якщо ви будете контролювати цей процес, утримувати нормальну вагу стане набагато простіше. Картопля, макарони, злакові каші, рис краще їсти без хліба. Більш того: ці продукти взаємозамінні.
Хліб доречний з першими стравами, салатами, тушкованими овочами, кисломолочними продуктами. Хрусткий хлібець з молоком може викликати метеоризм.
Не потрібно підвищувати глікемічний індекс хліба, намазуючи варення або шоколадну пасту. Солодощів з хлібом ви з’їсте набагато більше, а апетит вже через годину буде просто звірячим.
Нежирне м’ясо і рибу цілком можна з’їсти без хліба. Тваринні білки краще засвояться разом з зеленими овочами, помідорами, пряними травами.
Якщо ви берете бутерброди на роботу, вибирайте цільнозерновий хліб. Але якщо у вас немає вибору, доповніть такий бутерброд зеленим салатом, капустяним листом. Краще взяти будь-який бутерброд, ніж обійтися без нього. Адже відсутність обіду або денного перекусу значно ускладнять вам схуднення.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ЧИМ КОРИСНИЙ ЗЕРНОВИЙ ХЛІБ?