sУ своїй більшості рослинні олії надають благотворний вплив на організм, але деякі з них слід вживати з обережністю. Пропонуємо вам деяку інформацію з цього питання.
Рослинні масла на варті здоров’я
Згідно з рекомендаціями Американської асоціації кардіологів, в раціоні харчування людини повинно обов’язково містити певну кількість жиру, так як він виконує найважливіші функції в організмі. За рахунок окислення жирних кислот жири забезпечують людину енергією. Вони підтримують ріст і регенерацію клітин.
У вигляді захисної жирової оболонки захищають наші внутрішні органи від травм і зовнішніх механічних впливів. Жири, будучи гарним теплоізолятором, оберігають організм від переохолодження. Вони також допомагають засвоюватися багатьом корисним речовинам (жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К і мікроелементів). Жири беруть участь також у виробленні багатьох гормонів.
Більша частина вступників в організм жирів повинна бути джерелом ненасичених жирних кислот, так як вони корисніші для організму. Ненасичені жирні кислоти нормалізують рівень холестерину, інсуліну і цукру в крові. Основним джерелом ненасичених жирних кислот є рослинні масла. Необхідно вміти обирати серед їх безлічі корисні для організму.
Оливкова олія
Виробляється з сирих оливок і є основою середземноморської дієти, відомої своїм благотворним впливом на серцево-судинну систему. Їм добре заправляти салати і пасту. Його використовують для гасіння і випічки. Але для смаження це масло не годиться, так як воно починає диміти, горіти при зовсім невеликій температурі. Слід також пам’ятати, що це висококалорійний продукт, з вираженим жовчогінним ефектом. Тому намагайтеся вживати його в помірній кількості.
Лляна олія
Отримують з насіння льону шляхом холодного віджимання. З давніх часів відомі її цілющі властивості. Вона унікальна за своїм складом, в який входять вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, ферменти. 1-2 столових ложки льняного масла задовольняють добову потребу організму в поліненасичених жирних кислот (омега-3, омега-6, омега-9), які не виробляються в організмі. Особливо високий вміст жирних кислот омега-3 (до 60%), зменшують запалення, що знижують ризик виникнення онкологічних захворювань.
Лляна олія дуже корисна для людей, які страждають на артрит, атеросклероз, профілактики інфарктів та інсультів (знижується ризик тромбоутворення). Її вживання покращує діяльність головного мозку, нормалізує гормональний баланс. І це далеко не всі її корисні властивості. Але лляне масло може не всім піти на користь. Особливо воно не рекомендується при вагітності, жовчнокам’яній хворобі, хронічному панкреатиті. Воно негативно впливає на згортання крові. Лляне масло краще вживати в холодному вигляді без термічної обробки, додаючи в салати, смузі, йогурти.
Масло авокадо
Один з найцінніших дієтичних продуктів. В олії авокадо особливо великий вміст мононенасичених жирних кислот, що знижують рівень поганого холестерину. Вона також сприяє кращому засвоєнню багатьох поживних речовин. Вважається, що немає жодної системи в організмі людини, якій би не приносило б користь вживання олії авокадо. Її краще вживати в холодному вигляді, додаючи в овочеві салати, так як багатий комплекс корисних речовин значно зменшується при тепловій обробці.
Масло волоських горіхів
Одна з найсмачніших і дорогих рослинних олій. Її корисні властивості різноманітні, що обумовлює її благотворну дію на організм. До складу входять кілька видів поліненасичених жирних омега-3 кислот, вітаміни С, Е, А, К, РР, групи В, мінерали йод, магній, цинк, залізо, мідь. Завдяки своєму приємному смаку, горіхове масло широко використовується в кулінарії. Страви, приготовлені з додаванням горіхового масла (салати, випічка, м’ясні та рибні страви, паста, десерти) відрізняються вишуканим смаком.
Кунжутне масло
Також входить в рекомендований список Американської асоціації кардіологів. Воно вважається дуже корисним, широко використовується в азіатській кухні. Масло з обсмаженого насіння має приємний смак і аромат. Його використовують для заправки салатів і приготування соусів. Також воно широко використовується і в лікувальних цілях: у лікуванні онкології, простудних, легеневих захворювань і захворювань шлунково-кишкового тракту, відновлення імунітету і щитовидної залози.
Масло виноградних кісточок
Володіє багатим складом, використовується у лікувальних, косметичних та кулінарних цілях. Його відмітною особливістю є низький вміст насичених жирів і високий відсоток омега-6 кислот. Виноградне масло – прекрасний засіб для профілактики онкологічних захворювань, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань. Воно володіє гастропротекторними, гепатопроекторними і багатьма іншими корисними властивостями. Саме тому цінується як продукт, що зберігає здоров’я людини. М’який горіховий аромат виноградного масла вдало підкреслює смак інгредієнтів в салатах, а також запечених овочів. Крім того, при нагріванні до високих температур воно не втрачає своїх корисних властивостей, не утворює шкідливих речовин (канцерогенів). Тому його можна використовувати для смаження.
Які рослинні олії потрібно вживати з обережністю
Кокосове масло
До складу кокосового масла входить велика кількість (до 90%) насичених жирних кислот. Але вони відрізняються від насичених жирів тваринного походження, які закупорюють артерії. Більшість насичених жирів в кокосовому маслі – це середньоланцюгові жирні кислоти. А тваринні жири є довголанцюговими. У середньоланцюжкових жирних кислот інший характер метаболізму. Це швидке джерело енергії. Їх важче накопичити. Тим не менш, Американська асоціація кардіологів рекомендує людям з високими показниками рівня холестерину в крові утримуватися від вживання кокосового масла.
Пальмова олія
З причини її легкодоступності і дешевизни – одна з найпоширеніших рослинних олій. Вона також містить велику кількість насичених жирів. Пальмова олія тугоплавка, вона погано переробляється і виводиться з організму людини. Її залишки засмічують судини. До того ж вона канцерогенна. Особливо шкідлива для дітей. Крім того, існує небезпека, що в продукти харчування замість харчової пальмової олії додають більш дешеву технічну пальмову олію.
Частково гідрогенізовані жири
Більшість частково гідрогенізованих жирів проводиться з рослинних олій, соєвої чи бавовняної. Частково гідрогенізовані жири – це трансжири. Регулярне вживання трансжирів порушує обмінні процеси, тим самим збільшує ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, ожиріння. У США виробників продуктів харчування зобов’язали прибрати трансжири з їх складу до 2018 року. Особливо небезпечними для здоров’я є маргарин, рафінована пальмова, соняшникова, кукурудзяна олії і всі продукти, що їх містять.
Корисні для організму масла виробляються з рослин, горіхів, насіння. Насичені жири підвищують рівень поганого холестерину, а значить ризик серцево-судинних захворювань. Деякі масла, такі як кокосове масло, як і раніше залишаються предметом суперечок дієтологів. Їжте на здоров’я, але і не забувайте про шкоду!
Джерело: HeadInsider
